准备一个新鲜的肘子，冷水放入锅中，加入料酒10克去腥。水烧开以后给肘子翻一下面，逐渐加热的过程中，猪皮会收缩溢出脂肪，保持大火煮3分钟，把锅中的浮沫打干净，这一步既能去腥味又能解油腻。肘子变白以后捞出，把残留的猪毛刮干净，一定要趁热刮，毛孔是舒张的，更容易去除干净。第三步：炖煮...

米线品种繁多，依据不同分类方法，有下列几大类。米线生产工艺中成型技术不同，得到的产品基本形状则不同。米线依据产品形状的不同分为榨粉和切粉。挤压成型得到榨粉，即直条米粉，因各地食用习惯不同，有粗条、中条、细条等，调整挤压机内压力...

1. 海参顺长片成刀片形，放入开水中氽过捞出，控净水分；大葱切成3厘米段、姜切成薄片备用。猪肘子放人冷水内浸泡5小时，捞出用净布摒净水分，用 木炭旺火把外皮烤焦后，再放人温水中泡10分钟，用小刀刮去外面的焦皮，再放入锅内，加水漫过肘肉，用旺火烧开，撇去浮沫后，改用慢火煮熟，捞出...

1、肘子清洗干净，冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。2、将煮好的肘子捞出，用镊子摘去细小的毛。3、准备好黄酒、葱姜、冰糖、老抽、生抽、腐乳汁、八角、香叶、白芷、白扣葱姜等调料。4、处理干净的肘子放入砂锅中，加入所有调料，加入温水稍稍没过肘子。5、砂锅置火上，大火烧...

以下是烧肘子的详细烹饪步骤：首先，准备所需材料，包括洗净的香菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜和豌豆。这些食材需洗净后切成大小相等的500克块。接着，将切好的各料放入锅中，加入酱油、味精、白糖、100毫升鲜汤和黄酒。然后，加入适量的湿淀粉和油，慢慢炒制成肘子馅心...

菜谱名称冰糖肘子 所属菜系北京菜 基本特点北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。基本材料：·去骨猪前蹄膀500克 ·酱油、料酒50克 ·葱、蒜各5克 ·姜片10克 ·冰糖100克 烹饪...

菜谱名称 红焖肘子 红焖肘子 所属菜系 鲁菜 制作材料 主料： 猪肘1500克 辅料：香菜10克 调料： 蜂蜜10克 大葱15克 姜15克八角4克 花椒4克 淀粉(豌豆)15克 酱油20克 味精2克 大豆油100克 做法 做法一 1. 将肘子皮上的残毛刮净，洗好；2. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；3. 将...

原料：猪蹄膀1000克、干辣椒3个、生姜片10克、八角8克、花椒2克、丁香2克、黄酒35毫升、老卤少许。1、猪蹄膀洗净。2、备好老汤。3、备好调料。4、先把蹄髈冷水下锅。加入2片生姜片焯水后捞起洗净。5、再把老卤烧至融化后加入蹄髈。6、把全部调料倒入。7、烹入料酒。8、盖上大火烧开后转小火。

卤肘子（步骤简单）的做法 肘子加半勺料酒 水沸后煮出血沫（此菜谱中用的勺 是吃火锅用的那种小汤勺）烫好的猪肘 用刀片 将毛刮掉。锅内加油 小火 加糖 冒密集小泡 琥珀色 炒美美的糖色 准备料汁：酱油 生抽 老抽 料酒 盐 蚝油 葱姜蒜 将准备好的料汁 倒入炒好的糖色中，冒泡泡关火。将...