1、卤肉冷水下锅还是热水是需要分情况的，要是焯水，就要用凉水下锅，这样随着温度的升高里面的血水就会变成层浮末漂浮在水上，更好清除，而要是正式卤肉，那么就要用热水下锅，这样能避免糊锅，同时也不会出现鲜香味锁在原料中的情况。2、卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好...

说对了一半，不是放在开水锅里，而是把要卤的肉先放在凉水锅里，再放些葱、姜、料酒，煮开去腥去血沫，稍煮几分钟后捞出放入卤汤里，开锅后中小火煮半小时关火，然后腌一宿即可，这样更入味儿。

卤肉一般来说如果是焯水就要用凉水下锅，而正式进行卤制时最好就用热水或者热汤下锅。在卤肉的时候，如果焯水就要凉水下锅，因为随着温度的慢慢升高，肉里面的血沫就会排出来，再将那些血沫去掉之后，卤出来的肉质才会更加可口。而如果直接使用热水的话，就会导致肉里面的血沫出不来，就会使肉带有一定...

应该用冷水下锅卤肉。因为用热水下锅会使肉面收缩，导致肉质会变得紧实，口感会变得较为硬涩。而用冷水下锅，则可以使卤肉的肉质更加松软，口感更加柔嫩，保留肉质的鲜美和营养成分。

卤肉是卤料沸腾后放食物的。做卤菜的时候需要把卤水先烧开再放东西进去。因为开水下锅的优点是卤物容易被入味并且蛋白质中的氨基酸容易分解使食物更加好吃，而凉水下锅的东西不容易烂而且口感生硬不好吃，所以卤肉是卤料沸腾后放食物的。卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。将卤药...

做卤肉焯水时，肉冷水下锅，水开后煮半分钟捞出。卤肉的做法：用料： 五花肉350克、洋葱30克、大蒜、大葱、香叶、八角、姜、生抽、老抽、料酒、细砂糖 1、先准备配料，把姜切片，葱切段，洋葱切小段。2、锅里放冷水，把五花肉放到锅里，水开煮半分钟，焯好捞出沥干水分，切小块，备用。3、锅...

卤肉一定要过水的哦！并且一定要是凉水就下锅的，千万不能热水。这样才能处理干净了。去除肉里的血水和杂质。并且这也关系到最后卤肉出来的味道和卤制的时间太长，食材入味的程度与口感都不好，所以火候也是非常重要的一环。关于卤肉，我感觉也就是最近10多年才火爆起来的，主要是现在的生活条件好了，...

最先，冷水入锅抄水。根据先把肉放到凉水中稍煮,做到去除杂质目地。绰水以后，把肉捞起来开展宣布酱卤。这时候就用开水或是烫水入锅，酱卤时一般不盖盖子，大火烧开后，可变为中小火慢炖卤菜，这可以更强的使卤菜进味，还可以维持卤菜的美味可口。因此，卤肉制作必须把水烧开。卤菜一定要把水烧...

1、卤牛肉应该凉水下锅。2、用凉水下锅能够更好的将牛肉里面的血水煮出来，且也不会让牛肉在后续过程中煮的太老，能够很好的保证口感。在煮的时候我们可以在里面加入一些生姜和料酒，以便去除牛肉里的血腥味，等微微变色之后捞起来即可。

我认为制作卤鸡应该是冷水下锅。因为这鸡肉遇热会收缩，冷水下锅可以避免血水被锁在肉里面，导致成品腥味重。