1、卤肉冷水下锅还是热水是需要分情况的，要是焯水，就要用凉水下锅，这样随着温度的升高里面的血水就会变成层浮末漂浮在水上，更好清除，而要是正式卤肉，那么就要用热水下锅，这样能避免糊锅，同时也不会出现鲜香味锁在原料中的情况。2、卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好...

1. 热水焯水：将卤肉放入开水中焯水一下，然后捞出备用。这样可以去除掉多余的油脂，同时帮助肉质变嫩。2. 浸泡：将卤肉浸泡在温水中，让其吸收水分，可以使肉质变得更湿润。3. 蒸煮：将卤肉放入蒸锅中蒸煮一段时间，这样可以让肉质更加嫩滑。4. 加入适量的水或酱油：在卤煮过程中，适量添加水或酱油...

卤肉一般来说如果是焯水就要用凉水下锅，而正式进行卤制时最好就用热水或者热汤下锅。在卤肉的时候，如果焯水就要凉水下锅，因为随着温度的慢慢升高，肉里面的血沫就会排出来，再将那些血沫去掉之后，卤出来的肉质才会更加可口。而如果直接使用热水的话，就会导致肉里面的血沫出不来，就会使肉带有一定...

应该用冷水下锅卤肉。因为用热水下锅会使肉面收缩，导致肉质会变得紧实，口感会变得较为硬涩。而用冷水下锅，则可以使卤肉的肉质更加松软，口感更加柔嫩，保留肉质的鲜美和营养成分。

做卤肉焯水时，肉冷水下锅，水开后煮半分钟捞出。卤肉的做法：用料： 五花肉350克、洋葱30克、大蒜、大葱、香叶、八角、姜、生抽、老抽、料酒、细砂糖 1、先准备配料，把姜切片，葱切段，洋葱切小段。2、锅里放冷水，把五花肉放到锅里，水开煮半分钟，焯好捞出沥干水分，切小块，备用。3、锅...

卤肉一定要过水的哦！并且一定要是凉水就下锅的，千万不能热水。这样才能处理干净了。去除肉里的血水和杂质。并且这也关系到最后卤肉出来的味道和卤制的时间太长，食材入味的程度与口感都不好，所以火候也是非常重要的一环。关于卤肉，我感觉也就是最近10多年才火爆起来的，主要是现在的生活条件好了，...

1、卤牛肉应该凉水下锅。2、用凉水下锅能够更好的将牛肉里面的血水煮出来，且也不会让牛肉在后续过程中煮的太老，能够很好的保证口感。在煮的时候我们可以在里面加入一些生姜和料酒，以便去除牛肉里的血腥味，等微微变色之后捞起来即可。

1. 选择好的肉：选用优质的猪肉肉块，如五花肉、猪腿肉等，带有适量的瘦肉和肥肉，以确保口感丰富。2. 提前处理：将肉块切成适当大小，然后先用热水焯水，去除血水和杂质。焯水时可以加入少许料酒，有助于去腥味。3. 调制卤汁：卤肉汁的配方可以根据个人喜好来调整，常用的调料包括生抽、老抽、花椒、八角...

最先，冷水入锅抄水。根据先把肉放到凉水中稍煮,做到去除杂质目地。绰水以后，把肉捞起来开展宣布酱卤。这时候就用开水或是烫水入锅，酱卤时一般不盖盖子，大火烧开后，可变为中小火慢炖卤菜，这可以更强的使卤菜进味，还可以维持卤菜的美味可口。因此，卤肉制作必须把水烧开。卤菜一定要把水烧...

牛肉也会没有什么腥味。浸泡牛腱子肉还有一个好处，那就是能够让牛肉更加容易熟透。2、另外牛肉浸泡好了以后也应该要注意，还必须要有焯水这个步骤，但一定不能够热水下锅焯水，要冷水的时候把牛肉放进去，焯水可以让牛肉里面的血水清除得较为干净，也可以让牛肉的肉质更加软烂一些。