将牛腿肉清洗干净，去除多余的筋膜和脂肪。将牛肉切成大块，便于后续的腌制和烹饪。腌制牛肉：在牛肉块上均匀撒上适量的盐，让其入味。加入适量的料酒，可以去腥增香。根据个人口味，可以加入一些生抽和老抽，增加颜色和风味。加入适量的葱段、姜片和蒜末，增加香气。将牛肉放入冰箱中腌制，时间至少为4小时...

米线品种繁多，依据不同分类方法，有下列几大类。米线生产工艺中成型技术不同，得到的产品基本形状则不同。米线依据产品形状的不同分为榨粉和切粉。挤压成型得到榨粉，即直条米粉，因各地食用习惯不同，有粗条、中条、细条等，调整挤压机内压力...

五香牛肉 配料：牛腿肉1公斤，大酱15克，酱油50克，黄酒25克，精盐10克，茴香15克，大葱块25克，桂皮10克，姜块25克，大料5克，味精5克，牛肉汤1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1个，焙好芝麻15克，水淀粉25克。特色：呈金红色，香鲜味美，咸辣酥烂。操作：1、 牛肉洗净，去筋膜...

焯水：在锅中加入足够的水，放入牛肉块，大火煮开后撇去浮沫，加入几片生姜和少许料酒，继续煮5分钟左右，然后捞出牛肉，用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。炖煮：在煮牛肉的锅中加入清水，水量要没过牛肉。然后加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、八角、香叶、花椒、丁香、草果、茴香、生姜片、大葱段、...

准备材料：选择新鲜的牛腿肉或牛腱子肉，重量约500克；准备适量的食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒等调料。腌制：将牛腿肉洗净，用刀切成厚度约1厘米的片状。在肉片上均匀撒上适量的食盐，然后加入白糖、料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，使肉片充分吸收调料。接着放入八角、香叶...

（1）首先将所有香料固定在两个茶包中或将它们系在一块粗棉布内来制备香料包。里面要有肉桂，小豆蔻荚，四川花椒，八角豆荚，丁香，陈皮，月桂叶，全白胡椒，干甘草片，肉豆蔻和茴香籽。（2）接下来，将你的牛腿肉2到3个相等的块。将牛肉小腿和生姜放入中型锅中，并加入足够的水以覆盖牛肉。煮沸焯水...

3，加工方法：先将牛腿肉切成整齐的大长方块状，再洒上钠(即硝)与盐，用力在案板上反复揉搓，直至里外搓匀，然后置入小缸中腌渍，热天里腌上大约一天，冬天里须腌上二天。时间腌够后，将腌的牛肉用清水漂洗，入滚水中浸烫5分钟，再洗去血沫，切成拳头大的块状后下入锅中，加入清水4斤，连同...

五香牛肉的腌制方法如下：1、将买回来的肉洗净切成小块撒控干水份，然后将适量的花椒、料酒、辣椒面、姜片、食盐、栀子，依次放入并用手揉搓均匀使其入味。等待一晚。2、将锅内放入清水，放入陈皮花椒干辣椒姜片和干栀子，等水煮沸。3、将卤水煮沸后放入腌制好的牛肉，里面不需要再放盐和其它佐料了，...

1、将所有卤味调料放入锅中，大火煮开，再熬半小时制成卤料汤待用。2、处理牛腱肉：牛肉撒上细盐（便于出血水和后期成形)，静置半小时以上。3、把静置好半小时的牛腱用清水洗净，和两大块生姜一起放入锅中煮沸，将血水煮干净。4、捞出牛腱，用自来水冲洗干净，放在一旁待用。5、锅中放热油，准备...

卤牛肉的制作方法如下：第1步、牛腱子洗净第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以...

五香酱牛肉的做法 步骤1 牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀 2 五香酱牛肉的做法 步骤2 炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下 3 五香酱牛肉的做法 步骤3 取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，...