1、卤肉冷水下锅还是热水是需要分情况的，要是焯水，就要用凉水下锅，这样随着温度的升高里面的血水就会变成层浮末漂浮在水上，更好清除，而要是正式卤肉，那么就要用热水下锅，这样能避免糊锅，同时也不会出现鲜香味锁在原料中的情况。2、卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好...

冷水机组又称为：冷冻机、制冷机组、冰水机组、冷却设备等，因各行各业的使用比较广泛，所以对冷水机组的要求也不一样。其工作原理是一个多功能的机器，除去了液体蒸气通过压缩或热吸收式制冷循环。市面上比较具有知名度的冷水机生产厂家是东莞...

一般来说如果是焯水要用凉水下锅，而正式进行卤制最好用热水或者是热汤下锅。之所以说焯水凉水下锅，是因为随着温度慢慢变高，原材料里面的血污也会排出来变成浮末，将浮末去掉之后肉再制作就会变得更可口。而要是使用热水，就会将血污所在里面导致腥臭味比较大。正式卤肉的时候使用热水下锅，可以避免出...

1、牛肉（牛腱子）冲洗干净后一切为二，浸泡冷水中约20~30分钟去除血水。然后冷水入锅加入几片姜片焯水，水开后煮2分钟左右。卤牛肉要用牛腱子比较好不容易散掉，而且横着切开有美丽的花纹，口感也为最好。肉选好后冲洗，去掉表面的脏物；浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质。2、捞出后用冷水冲洗干...

卤肉一般来说如果是焯水就要用凉水下锅，而正式进行卤制时最好就用热水或者热汤下锅。在卤肉的时候，如果焯水就要凉水下锅，因为随着温度的慢慢升高，肉里面的血沫就会排出来，再将那些血沫去掉之后，卤出来的肉质才会更加可口。而如果直接使用热水的话，就会导致肉里面的血沫出不来，就会使肉带有一定...

2、首先就是焯水时注意冷水下锅，将腱子牛肉清洗干净后，需要放在清水中浸泡两个小时左右。这样就可以将牛肉当中的血水和杂质浸泡出来，而且还可以达到去腥的功效。因为腱子肉非常容易熟，所以说浸泡好之后我们再进行焯水。焯水的时候，大家一定要注意是冷水下锅，这样可以有效地将牛肉当中的血水给焯掉，...

预处理肉质：焯水可以预处理卤肉的肉质，使其更加紧实饱满，不易煮烂变形。方便烹调：焯水后的卤肉表面变得更加光滑，容易上色，烹调时也更加方便。总之，通过焯水可以使卤肉更加美味、卫生，而且更容易烹调。需要注意的是，在焯水的过程中，需要用清水反复漂洗，以免水中的杂质再次附着在卤肉上。

1. 烫洗五花肉，用温水焯去血水；2. 将五花肉切成小块，放入开水中焯水，焯过水后用冷水冲洗干净；3. 葱切段，姜切片；4. 取一锅加少许油，烧热后加入葱、姜、八角、香叶、花椒；5. 加入五花肉，加入料酒，炒香；6. 倒入老抽、生抽和糖，搅拌均匀后倒入适量的水；7. 调至小火，加盖炖煮30...

要制作美味的蒜香卤肉，首先将五花肉细心洗净，切成5公分见方的块状。然后，将五花肉放入滚水中焯烫，去除杂质，捞出后用冷水冲洗，以去油。接下来，将处理过的五花肉剁成碎末。准备红葱头和蒜头，将它们分别洗净切成细末。在热油锅中，以小火慢慢炒香红葱头，避免炒焦变苦。接着，将剁碎的五花肉加入锅...

是的。因为已经用开水烫，冷水激过了，所以就不用焯水了，没有必要重复不必要的步骤。

1、 将洗干净的牛腱子肉250g逆着纹理切成两半；2、 牛肉冷水下锅，开火煮沸撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出清水洗净；3、 在电饭煲中放入葱白2段、姜片5片、蒜5瓣，八角4个、花椒5g、桂皮1块、香叶5片、冰糖15g；4、 放入焯过水的牛肉，加入料酒5ml、生抽5ml、老抽15ml，再倒入清水没过牛肉；5...