焯水后煲汤是用冷水还是热水 焯水主要分为冷水锅焯和沸水锅焯两种。冷水焯水：指焯水时原料与冷水同时入锅。在肉类中，适合冷水焯水的是腥味比较大的牛肉、羊肉以及猪大肠等，如果将其放在沸水中加热，会使外部收缩，内部的腥味和血渍会很难排出去。热水焯水：指焯水时先让锅中的水加热，再将原料入锅...

冷水煲汤。焯水是为了去除食材中的血沫和杂质，提高汤的口感和纯净度。焯水后，使用冷水煲汤可以更好地提取食材的营养成分和鲜味，有利于汤的清澈和口感的爽滑。

窍门2：焯过水的排骨要用热水煲，这样肉才更容易炖软。如果用凉水，处于高温中的肉突然被凉水一激，就变得硬硬的不软乎了，也就不好吃了。调味料可以根据自己口味进行调整，小编认为总的原则是不要太多太杂，否则都是中药味儿，缺少了排骨汤本身应有鲜味。窍门3：还有一条，那就是在出锅前加少量...

热水，烫排骨用冷水，会让排骨的营养流失。具体做法是：锅中加适量冷水，冷水加好后，放入经过初步清洗的排骨块，同时加入几块生姜和料酒，再大火烧开煮5分钟左右，中途注意要撇去浮沫，然后捞出沥干水分。所以，排骨在焯水时要冷水下锅，温度慢慢升高的过程中，里面的血水就会慢慢渗出溶于水中变成浮沫...

焯肉时要冷水下锅,因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色.熬汤的话，干嘛要焯水啊？冲洗掉血水就好了吧，熬肉汤不就是要很浓的，焯一下就把精华焯没了。如果是做卤食或是热菜的话，焯到还好。放冷水加热...

冷水炖。炖鸡汤不能用热水，因为过热的水，会使得鸡肉发柴，需冷水下锅炖，一次性加足水，中途避免再加水，如水分不够了，可以加适量热水煮，另外鸡汤炖煮时间一般较久，只有保持温而不沸的水温缓慢久炖的情况下，才能最大程度的溶解鸡肉当中的营养物质到鸡汤中，这样炖出来的鸡肉易于身体消化吸收，...

热水，烫排骨用冷水，会让排骨的营养流失。具体做法是：锅中加适量冷水，冷水加好后，放入经过初步清洗的排骨块，同时加入几块生姜和料酒，再大火烧开煮5分钟左右，中途注意要撇去浮沫，然后捞出沥干水分。所以，排骨在焯水时要冷水下锅，温度慢慢升高的过程中，里面的血水就会慢慢渗出溶于水中变成浮沫...

这些蔬菜体积较小，水分较多，如果用冷水焯水，烹饪时间过长会导致营养素损失和色素破坏。因此，待水煮沸后才加入蔬菜进行焯水。沸水锅焯水也适用于腥味较小、血污较少的肉类，如鸡肉、鸭肉等。将食材放入沸水中，水再次沸腾后迅速取出即可。需要注意的是，尤其是绿叶蔬菜，如油菜、豆芽菜等，焯水时间不宜...

(1)冷水锅：焯水时，原料与冷水同时入锅。此法适合于蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等，因为这些食材的涩味在与水一起入锅加热后可以去除。而且，这些东西体积比较大，需要较长的时间加热，所以，如果用沸水加热，会发生内部不熟，外部过熟的现象。在肉类中，适合冷水焯水的是腥味大且有血污...