炖牛肉发柴具体的原因：1、炖煮的火候过度导致牛肉发柴。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力，如果想要入味又特别软嫩的话，那就改为最小火炖3个小时左右，这是保持最微弱的火力“烘”着锅，类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术，入味又柔嫩。2、牛肉品质太差导致牛肉发柴。要解决这个问题...

1，牛肉没选对。炖煮的牛肉要选肥瘦相间的，比如牛腩，这类五花肉。不能选全瘦的。全瘦的牛肉更适合炒或者煎。2，盐的用法和下锅时间有误。盐不能提前下了入味，盐会让牛肉出水，导致肉质变硬，所以，下盐调味在出锅前做。3，火候没把控好。煮牛肉不能全程用大火，水开后，要用小火长时间焖...

想炖肉不柴,主要是汤加够,盐适中,时间要炖够。而肉柴的原因: 1,炖的时间不够长,瘦肉没有炖烂。没有时间的,用高压锅炖,可以节约大量时间。 2,盐加的量大,时间加的早,汤少,肉提前纤维化了。控制盐适量,水加够。 3,有的菜肴,炖肉前要炒下肉,炒肉的过程没控制好,把肉炒老柴了。(炒肉的目的3个,让...

1、牛肉自身的问题，如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉，煮出来的牛肉肯定是又柴又硬，我们在买牛肉的时候，一定要选择新鲜的牛肉，越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好，最好是选牛里脊或者牛腩肉，总之就是要选优质的新鲜的牛肉 2、牛肉没有没有处理干净，也会是导致煮出来的牛肉又柴又硬，很多人在家...

一、煮牛肉又柴又硬的原因1、牛肉自身的问题，如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉，煮出来的牛肉肯定是又柴又硬，我们在买牛肉的时候，一定要选择新鲜的牛肉，越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好，最好是选牛里脊或者牛腩肉，总之就是要选优质的新鲜的牛肉。2、牛肉没有没有处理干净，也会是导致煮出来...

牛腩比较不容易入味，所以建议先多炖一会儿。我喜欢吃软烂的牛腩，当然有的人喜欢吃带着些嚼劲的感觉的。每个人的口味不同，所以大家自己掌握它炖的时候长短，一般用筷子能戳破就可以了。大家注意做这道土豆炖牛腩的时候一定要后放盐，如果盐放得太早了牛腩会变得又硬又柴，一点都不好喝。天冷来一锅...

这个问题也困扰我好多年，放醋，放淀粉，放啤酒，但只要是用高压锅煮，都无法达到那些牛腩粉店的牛腩那种糯软的感觉。后来请教行家，才知道用高压锅是不可能达到那种效果的，因为温度太高，把牛腩里的水分都逼出来了。他教我的方法是，把牛腩焯水后爆炒一下，使用瓦锅来煲（当然其他锅也可以），加水...

其实做炖牛肉，最好选择有肥有瘦的那种，最常用的是牛腩肉，用牛腱肉炖煮也可以，肉选对了，炖好的肉才不会发柴，越吃越香，不知道你平常选对了吗？第二点：放盐的时间不能错 很多朋友炖煮牛肉的时候，生怕牛肉吃着不入味，会在炒牛肉或者加水炖的时候加盐，这么做就错了，因为盐有脱水的作用...

炖牛肉的时候，为了去除牛肉表面的脏东西以及腥味，不少朋友会先对牛肉进行焯水处理。如果在焯水的时候，直接把牛肉放入沸水中焯烫，会导致血水凝固，憋在牛肉里面，这样炖出来的牛肉会有腥味，口感也很柴。而在焯完水后，如果把牛肉直接放入冷水中炖煮，这样冷热交替会让牛肉表面直接收缩，既不容易炖烂...

1.加糖 无论炖煮还是炒菜，牛腩受热紧缩是正常的现象。除了极长时间的炖煮能够打断牛肉坚韧的纤维，否则很难做到。而在制作前加一勺糖，让糖析入纤维中，再配合一些水，糖类分子结构较大，吸水后可以将肉质纤维间距撑开，从而达到软烂的目的。2.加山楂片 在炖牛腩的时候，可以在汤里面加入一些山楂片...