五香川卤香料配方 30斤卤水量，香料包可以卤60-80斤生货 散放香料：八角35克，油桂15克（质量好的），草果20克，砂仁25克（闭口），白豆蔻18克，花椒25克，干牛肝菌15克（每10天补充15克）；初次起卤水时使用，后期不用使用。干牛肝菌除外。调色香料：黄栀子50克，用小包单独包装（一定要掰散，卤...

川卤可分香辣卤和五香卤两种，这里面又分、红卤和百卤，通常红卤用的较多，卤制的原料范围也较广；白卤相对较少，在川菜中一般是做拌菜时用到，比如拌夫妻肺片。 一、香辣卤的配方： 八角400克，茴香250克，山奈200克，桂皮200克，草果50克，白蔻20克，陈皮、山楂各25克，花椒30克，干海椒200...

1.红卤汁。八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。制法：①草果用刀拍裂，...

一、五香卤水的调香艺术五香卤水的香料配方，犹如宫廷的和谐奏章，基础的八角、桂皮、小茴香、花椒和丁香构成了它的“五位重臣”。但如今，这“五香”已扩展为一种复合的味型，融合了山奈、白芷、草果、香叶、陈皮等数十种香料，每一种都扮演着独特的角色。君料</：如八角、桂皮，是香料中的基石，温...

四川卤肉配方如下：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。制作方法如下：1、将八角...

四、炸好的肉捞出晾干油 五、炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下 六、锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖 七、炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火 八、把肉切成想要的厚度和大小 九、切好的肉放入炒糖色的锅里，均匀的抹上料汁 十、把肉均匀的码放在碗里即可。

加水的方法有两种。 一是事先准备一定量的原汁卤水,边卤制边加入,这样卤制的原料能够保持棋五香味正 ,醇厚可口。 二是事先熬制好鲜汤,在卤制前加入原卤汁中,稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含 有大量蛋白质,可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水,这样会减弱香味, 鲜味和咸味。 九卤水中忌加入...

1、八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料※。味道甘、香。单用或与它药香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。2、茴香即茴香子，又名小茴香，草茴香。属香草类草本...

回答：你好卤鸡卤鸭怎样做才好吃要用那些大料