2、直到面粉成絮状的时候在加入15毫升的植物油惊醒搅拌，搅拌均匀后用手踹面，千万不要揉面，肉的面炸出来的油条是瓷实的。3、将面揣好后表面在洒一层植物油密封醒发30分钟，底部有蜂窝状的组织就醒好了。

揣是为了让油条有卷的效果，这样更有卖相和方便拿捏。油条，又称馃子，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到...

4.上述情况说的面食基本流程都是纯手工和面，如果是机器和面，就不用这样麻烦了，流程是：面团成形（和面）～面团松弛（饧面）～面食成形（制作）～面食成熟（食物成品）。相对于手工和面省去了揣面和一次饧面。因为机器可以用同样的速度长时间和面。人力无法达到机器的效果，只能增加制作步骤。总结：揣面...

不能过度揉揣，起筋后影响膨松。外酥脆内松软无矾油条配方：普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺：面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉...

4、用拳头揣面，粘手拳头沾少许清水。5、表面揣好，面坯对折，用拳头继续揣面，中间面团醒面三次，每次醒20分钟，继续反复揣面对折面坯揣面。6、揣制表面有光泽，刷油。7、用保鲜膜密封好，静止30分钟。8、放入冰箱保鲜8小时。9、面团从冰箱取出，静止醒面15分钟，案板撒适量面粉，不揉不搓面，...

另外准备一个盆，装入220克清水，依次放入食盐10克，小苏打4克，泡打粉6克，搅拌均匀，少量多次倒在面粉中，一直搅出面絮，重点来了，不要揉面，面团起筋后炸出的油条就会很硬，口感不蓬松。应该用拳头去揣面，揣面都知道吧，握紧拳头，朝下用力，边揣边叠，过程会很粘手，这都是正常现象，可以...

和面时先用筷子将面粉搅拌，搅拌时不要划圈儿，而是要从四周间中间搅动形成面絮状。这样做是为了避免搅拌过程中面团产生了劲性。揣面时，手握成拳头状，用力压在面团上；再重复此动作，面团的每个地方都要压到；翻过面团的另一面，仍是同样的方法，将面揣好。如果面团太软，可以涂一点油。压过一遍后...

揣面也就是揉面，但是炸油条，用油条膨松剂的话，最好不要揉面，提面最好了，就是把面团边缘的面提到面团中间，油条膨松剂可以用天添美牌油条膨松剂，就有详细的技术指导

1、在制作油条的时候，应该先将发好的面团压瘪，然后捏住它的两边往中间叠并用拳头从上往下挤压面团，这种揉面的方式叫做揣面，是制作油条非常常见的手法。2、之所以要选择这种方式来揉面，是因为这样不容易让面团出现起筋的情况，这样制作出来的面团的口感才会更加蓬松。而我们平时在做包子时用的揉面...

3.用280ml的凉水和面,一边倒水一边搅拌,搅至大面絮状后,加入30g熟油,下手揉面。 4.炸油条的面不能像馒头面那样使劲揉,要用手指关节揣面,这样做出来的油条才不会硬。面团刚开始揣的时候会有些黏手,第一步给它揣成面团即可,盖上盖子醒面15分钟。 5.面团醒15分钟后,用同样的手法进行二次揣面,压扁后再叠回...