1、开水点菜。炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。2、巧下盐。用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜，后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。3、糖醋汁配比。2份糖、1份醋，这样的比例调配...

炒菜的时候一般都是加冷水，千万不要加热水炒菜，如果将热水容易让食材受热不均匀，可能会使食材受热不均匀内外的口感不一样，而且还会降低食物的营养价值，如果是赶时间的话，可以做凉拌菜，这时可以用热水。炒菜时加冷水 在炒菜的时候，有的菜需要加适量的冷水，如果炒菜加热水的话，会使食材受热不均匀...

2. 炒肉菜时往往需要加水。肉菜在炒制过程中会逐渐变干，加少量水有助于保持肉质的嫩滑，改善口感。加水的量不宜过多，以免菜肴过于湿润。应使用热水而非冷水，因为冷水会使肉质收缩。3. 炒或煎鸡蛋时加水会带来不同的口感。有些人习惯加油以防止鸡蛋变干，但实际上加水也能取得良好效果。加水炒出...

1、不容易熟的菜在炒时可以加水。2、加水既可以保住蔬菜原本的水分，还可以在较短的时间里把菜做熟，不会干锅。加水时要加热水，不要加冷水，冷水会降低锅内的温度，影响菜的口感。但是容易熟的菜不加水，加水会导致菜内部结构遭到破坏。

通常，炒菜时应当加冷水，而非热水。加入热水可能会导致食材受热不均，内外部的口感差异明显，而且会影响食物的营养价值。对于时间紧迫的情况，可以选择做凉拌菜，这时使用热水是适宜的。在炒菜过程中，适时加冷水能确保食物受热均匀，提升菜肴的口感。无论是蔬菜还是肉类，冷水是炒菜的理想选择，过量的热水...

1、炒菜中途加冷水菜容易变老变硬加入凉水后，锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养。如果炒菜中途非要加水，建议加少量开水，尽量不要使锅内温度降低太多，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。2、怕炒不熟的菜可以...

1，在炒青菜的过程中，如果需要加水，最好加用热开水，不要加冷水，因为冷水温度比较低，在加入后，由于冷水需要吸收热量，会让炒出的青菜变老，口感不好。而加入开水炒出的菜，却又鲜又嫩。2，藕中含有丰富的矿物质和淀粉，是很多人喜欢吃的食物。但是在炒藕的时候，藕很容易变成黑色。变黑的藕...

1、一般的炒菜，我不加冷水，个人觉得冷水会使菜变老变硬不好吃。我基本上会选择加开水，炒出来的菜会又脆又嫩，加上调料是色香味俱全；2、在炒藕丝的时候倒是会加些水，记得有一次因为火太大就把藕炒黑啦；3、炒鸡蛋可以是一个蛋加一汤匙温水搅匀，这样子不会把鸡蛋炒得很老，另外值得一提...

1、炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。2、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。3、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。4、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。5、用冷水...

加水的时候要把水加热，不要冷水。冷水会使蔬菜变老变硬，而加入开水会使蔬菜变脆变嫩，节省烹饪时间。炒肉丝、肉片时，加入少量热水翻炒，可以防止和弥补炒肉时水分的流失，使炒出来的肉鲜嫩可口，缩短烹饪时间。在煮肉的时候，应该用开水来煮鱼。这是因为肉类原料的传热性能差。用开水将鱼煮熟，可以...