第4、要避免烧鸭腿部不上色，让烧鸭腿做到色泽金黄，火候是关键。如果不懂得控制火候，烧制的烧鸭不是不熟就是过火，要么皮不脆，要么就是卖相不过关，更差的是这些缺点都齐全。

广式烧鸭制作方法：1. 准备一只鸭子，将其洗净并晾干水分。将五香粉、盐和首凳糖混合均匀。将葱切段，姜切片。2. 将调好的香料放入鸭子胸腔内，再放入葱段和姜片，以及两粒八角。用线将鸭子的开口处缝合。3. 在鸭子外部均匀涂抹稀释的蜂蜜，然后将其挂起晾干。4. 将烤箱预热至200度，放入晾干的鸭子...

总之，做烧鸭都是要选材、配料、火候的控制，这是毫无疑问要掌握的技术。在制作广式烧鸭的过程中，必定要熟悉各个制作步骤，与实际情况的结合，进行制作进程中的细节改良，脆皮水的调制，配方原料的精挑细挑，火力的控制，烧鸭出餐等，只有将这些都做好了，你的美食才会吸引更多的顾客。

3、烧鸭鸭烫皮时间不够，或者根本不烫皮就烧 烧鸭的充气和烫皮步骤，都是使得鸭子皮肉分离，让鸭子在烧制过程中皮层失油膨胀后收紧变脆。如果烧鸭不经过烫皮这一步骤，后面上皮水工序就无法进行，且出现严重的烧制问题。正确的烧鸭烫皮方法，能使鸭子表皮毛孔变得紧致有弹性，光滑细腻；但不烫皮或者烫皮时间...

广式烧鸭 主料：鸭子一只，配料：五香粉，盐，糖，蜂蜜，葱姜，八角两粒 制法：１．将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。２．鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。３．将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起，晾干。

鸭子进入烤箱以后，会出油，你用小刷子隔一段时间就要把出来的鸭油刷便全身，这样的话，鸭子的皮就不会软回去，再加上糖水的作用，皮就会很脆。我在家时候经常作烤鸭，烤鸡。有时候做的是北京烤鸭，有时候做的是广式烧鸭。不同的地方就是肚子里面灌的料不一样。有时候我也作修改。我以前写了一遍...

回答：烧鸡应选择两年以内体重 1~1.5千克左右的嫩雏鹏和肥母鹏.把白条鸡放在木板上,腹部向上,左手拿住鸡身,用刀将鸡的胸骨中间切断,并用手捺折,然后根据鸡的大小,选取小木条或高粱秆一段,插入鸡腹内把鸡撑开,再在鸡的下腹部开一小圆洞.将两腿交叉插入洞内。两翅膀交叉插入口腔,造成两头尖的圆形,再...

所以，选料的时候，要偏向于选择稍微肥身一点点的光鸭。当然也不能太过于肥，否则油脂过多，容易油腻啊！但太过瘦小的鸭子不容易烧，且容易干柴、发硬、鸭质发轫！第2、烧鸭如何做，要使用适当的烧鸭皮水配方。一般而言，我们更倾向于使用醋，而不是用清水来调制烧鸭皮水。因为清水不容易...

1、鸭腿先泡在水里， 再将表面的水分用厨房纸巾吸干；2、将鸭腿放入盘中，加入适量的盐和白酒，将它先按摩一遍；3、再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料，再一次帮它按摩入味；4、用叉子再鸭腿底部多扎几个孔；5、将它放入保鲜盒中， 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中， 盖上盖放入...

剁成适当大小的块。烧一锅热水，加入姜片、葱段，放入鸭块焯水。焯水后捞出鸭子，冲洗干净。2. 锅里倒入适量油，烧热后加入姜片、葱段和大蒜炒香，再加入八角和香叶翻炒。3. 把鸭子放入锅中，翻炒几分钟，直到鸭子表面微黄，加入料酒和生抽，继续翻炒。4. 把魔芋放入锅中，与鸭子一起翻炒均匀，...