有篇文章说炖牛肉最忌放料酒、花椒、桂皮、醋；另一篇文章中说炖牛肉最不能放茴香、八角、大葱；还有的说不能放生姜等等。大致的原因是香料会掩盖牛肉的味道，又或者是会造成牛肉煮不烂之类的。本来我就想炖个简单的牛肉，放点生姜、大葱增加点香味，结果看完几篇文章后，我觉得我好像不知道要放什么...

“牛肉忌花椒、羊肉忌八角。”众所周知，花椒和八角是2种气味比较重的香料，煲汤又是一个文火慢炖的过程，因此在煮制的时候花椒和八角的味道会充分地释放出来，香料味很重掩盖了牛骨汤本身的鲜美。说的通俗一点就是这锅汤变成了“香料汁”！并且牛骨上的牛肉也会因为吸收了汤汁吃起来香料味很重。牛骨...

炖牛骨头最忌讳两种佐料，分别是花椒和小茴香。花椒味道较麻，还有股芳香之味，一般在炖肉，红烧时都会用到它，主要就是利用它的麻味冲淡其它肉的腥味，红烧的时候，还能增麻增香提味，是一款非常好的香料。但对于熬牛骨汤是不能放的，牛骨汤本身是比较鲜美的，放了花椒，就会遮盖掉汤原味。小茴香晒...

孜然：孜然是烧烤的黄金搭档，它的芳香的味道，不管任何烧烤，只要撒上点孜椒个文火慢炖的过程，因此在煮制的时候花椒和八角的味道会充分的释放出来，香料味很重掩盖了牛骨汤本身的鲜美。说的通俗一点就是这锅汤变成了“香料汁”！并且牛骨上的牛肉也会和八角都有浓郁的香味，炖牛肉汤放花椒或八角，反...

花椒：花椒味道较麻，还有股芳香之味，一般在炖肉，红烧时都会用到它，主要就是利用它的麻味冲淡其它肉的腥味，红烧的时候，还能增麻增香提味，是一款非常好的香料，但对于锅里放适量的水，倒入牛骨头，放入葱段姜片，水开后，关小关慢炖2小时左右，2小时后把萝卜块放入再炖半小时，放盐调味即可。

熬制牛骨汤所使用的香料，也并非是为了增加汤的香味或者用于调味，香料的使用只是单纯的去除牛骨高汤的异味腥膻味，除此之外香料没有其他任何作用。而在商业版牛骨汤的熬制中，另外起锅烧水，加入焯过水的牛骨和牛胸肉大火烧开撇干净浮沫，之后下配料，老姜，葱头，草果，香草结，甘蔗，拧檬片，转成中...

孜然：孜然是烤串的黄金搭档，它的芳香的味儿，无论任何烤串，只需撒上点孜椒个慢火慢炖的全过程，因而在煎制的情况下麻椒和八角的味儿会充足的释放出，香料味很重遮盖了牛骨汤自身的美味。说的简单一点便是这火锅锅底变成了“香料汁”！而且牛骨上的牛肉也会和八角都是有浓厚的香气，炖牛肉汤放...

最好不要使用高压锅，建议使用慢炖。高压锅煮骨头很快，但极热会消耗骨头中的营养，而且肉汤尝起来有鱼腥味。那是四川胡椒和茴香。这两种食材都用在许多菜肴中，尤其是在烹饪中。加上这两种调味品，这道菜也很美味。然而，当这两种香料加入炖牛羊肉汤时，味道正好相反，汤会有鱼腥味。不仅如此，加了...

炖牛腩汤最忌这调料，可平常炖牛腩汤很多人都不知道，放了才后悔。因为炖牛腩汤的时候加了这调料，整锅。炖牛肉最忌放什么，这个主要得看是怎么炖，清炖的话，就不要放太多香料，比如八角、花椒等，香料的味道太重，会遮住牛肉本身的味道，还有就是葱，放葱也会影响汤的鲜味，可以根据自己的口味来...

要是加多了，会有中药味儿！喝起来闷人！这点要切记！种类一般都不要用味道不太浓烈的，比如草果，丁香等！我一般都用4种：小茴香，白扣，沙仁，八角（大料），其中沙仁用量可稍多，香料应该用沙布袋装好再放入汤锅内熬，再说一遍：种类不宜太多，用量要小，汤做好盛在碗里后加点香菜末！