1、花椒 炖牛肉最忌的三种调料是花椒。花椒的味道比较重，会加重牛肉的膻味，使肉色变黑，口感又老又硬，影响口感。同时，花椒还会遮蔽食材本身含有的大部分味道，使牛肉失去味道。在炖牛肉时，建议不要放花椒，以保持牛肉的原汁原味。2、桂皮 炖牛肉最忌的三种调料是桂皮、八角和花椒。桂皮会使牛肉的...

俗话说：牛肉忌花椒，羊肉忌大料，相信很多人还不知道吧，牛肉和羊肉的膻味本来就很大，所以有一些家庭主妇们在炖牛肉和羊肉的时候，为了去除膻味，就会加入花椒和大料，殊不知，这样只会加重牛羊肉的膻味，还会使肉质变黑，口感发柴。所有炖牛肉不建议放花椒，只需放香叶，桂皮，葱姜就可以了。在家炖牛...

炖鸡汤,第2个不能放的就是八角、桂皮、丁香,这一类味道很重的香辛料 。加了毁掉一锅汤,不仅汤的颜色会发黑,汤的味道也很怪。 那么哪些东西可以做放呢? 第一、可以放应季的水果蔬菜和菌类。我今天准备了两根甜玉米,把它们剁成小块。常见的还有板栗、山药、胡萝卜、桂圆、虫草花,香菇等十几种。 第二,可以...

啤酒是经过液态发酵酿制而成的酒精饮料，不仅能饮用，也可以作为烹饪时的辅料来用，比如炖排骨、炖五花肉，炖鸡，炖鱼，炖牛肉都可以适量放入点啤酒。可以给肉类起到去腥增香的作用，也会使菜品更加鲜亮，所以炖牛肉的时候，通常建议加入适量的啤酒，菜的味道口感会更好。炖牛肉两不放：炖牛肉时不要放...

猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。另外，就是要原料单一，一定要主料简单，比如，炖牛肉汤，原料就是牛肉，然后再辅以辅料（比如，蔬菜什么的啦）。蔬菜汤，原料就是蔬菜，不要再添加任何其它的主料。谢谢！！

３?嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为６０℃左右。因此，只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。若温度超度９０℃，蛋白酶便会失去活性。４?虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间，但一般在常温下静置１５分钟即可。若时间过长，便有可能致使原料失去弹性；若时间过短...

该菜可以不放姜和葱。现杀土鸡肉本身并没什么腥味，而姜的味道最易侵入鸡肉，而你在吃的时候，避不开姜的味道。在炖牛肉时，要使用开水，因为开水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。同时，为了去掉牛肉的腥味，可以在炖的时候加入一些料酒和姜片。

煮牛肉最忌三种调料：桂皮、白芷、丁香。1、桂皮 我们小伙伴很喜欢买很多新鲜的牛肉来炖，并且在炖牛肉的时候，常常会把桂皮放到牛肉里面一起来炖，实际上，小伙伴们这种做法是错误的，因为买回来新鲜的牛肉，本身就自带有美味，因为桂皮的香味太过于浓，反而会掩盖了牛肉本来鲜美的味道。2、白芷 清炖牛肉...

2、鸡肉、猪肉、牛肉等是日常生活中比较常见的肉类，但是一些家禽类的，例如鸡肉、鸭肉等等在炖煮的时候都是不容易炖烂的，所以我们在炖的时候最好是可以在里面加一些能让其快速炖烂的食材，这样有能缩短时间有能当做调料。3、在炖鸡肉的时候，我们可以在锅内加20-30颗左右的黄豆一起炖煮，这样就能...

第一，严格筛选原材料。之所以炖鸡或者烧肉会变柴，一个重要原因就是你选的原材料就不新鲜。特别是在炖鸡的时候，最好选择那些刚宰杀过的鸡肉，这样即便你在烧制的过程中有一些不当行为，也会让肉质显得很鲜美。其他肉类也同样如此，比如你想做红烧肉，最好在做之前到肉店里买新鲜的食材。千万不要因为...