1、制作烧鹅填料配方所需配料：白糖5斤、细盐10斤、沙姜粉450g、胡椒粉300g、鸡粉300g、五香粉300g、八角粉100g、柱候酱150g、芝麻酱150g、花生酱150g、南乳80g、腐乳150g、芝麻油250g、蒜茸300g。2、全部香料配料倒进一个大容器里。蒜茸用油炒香，可以加如姜茸、红葱头、香菜一起炒香，还可以...

批发雪糕的地方，和大超市都有卖冰块的。冰的分类自然结成冰的称之为天然冰，通常以人工制冷方法制成的冰，称为人造冰或机或工业冰，其中人造冰种类也很多，常用的冰包括工业冰、食用冰、干冰等。上海柏畔位于上海市青浦区嘉松北路188号，专...

当然除了酱料和香药材之外，还有个盖住腥味，从而给广式烧鸭配方提味的至尊法宝，那就是葱蒜料头，因为我们都知道，在很多家庭中，葱蒜料头可是调味的法宝呀。不管做什么美食，人们都离不开葱蒜。因为，葱蒜具有种天然的香味，这种香味，可以盖住食物中的其他不好的味道，从而就使得食物的香气更浓，所以，...

广式烧鸭传统的做法是使用炭烧，一直沿用至今，现在市场上有很多种代替炭烧的方法，但是大多数还是选择使用炭烧这个技术，正宗标准的烤鸭一定要是果木烤制的。这样烤制的鸭子才能融入果木的香甜味儿，最理想的是枣木，枣木质地相对坚硬，木料的烟熏相对较小，火力也比较给力，这样烤制的鸭子不柴不腻，而且...

广西烧鸭的原料多选用本地的芝麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。由于地域不同，形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，烧鸭与北京烤鸭代表了中国烤鸭的南北两派别。

原料：鸭1只、姜末、蒜蓉和葱末各适量。调料：盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙（10ml）。做法：1、将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟；2、把姜末、蒜蓉和葱末...

广式烧鸭，又称为广东烤鸭或广州烤鸭，是中国广东省特色的传统名菜之一，以其色泽金黄、皮脆肉嫩、味道鲜美而闻名。广式烧鸭的制作工艺精细，选材讲究，通常选用肉质鲜嫩、肥而不腻的北京鸭或樱桃谷鸭为原料，经过腌制、吊烤等多道工序精心烹制而成。首先，广式烧鸭的外观极具诱惑力。其皮肤在烹饪过程...

一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。二、打气：用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可...

原料:草果、花椒、干辣椒各5克,当归、甘草、小茴香各3克,白豆蔻4克,香叶10克,八角8克,桂皮2克,胡萝卜、精盐、芹菜段、香菜段、青红椒、广东米酒各50克,姜、葱各20克,味达美酱油100克,虾油、冰糖各10克,海鲜生抽75克,泰国鱼露25克,蔻嘉卤水汁3克,香糟卤15克,鸡汁5克,特级汤王20克。 广式烧鸭 主料:...

总之，做烧鸭都是要选材、配料、火候的控制，这是毫无疑问要掌握的技术。在制作广式烧鸭的过程中，必定要熟悉各个制作步骤，与实际情况的结合，进行制作进程中的细节改良，脆皮水的调制，配方原料的精挑细挑，火力的控制，烧鸭出餐等，只有将这些都做好了，你的美食才会吸引更多的顾客。

广式烧填鸭 〖菜系〗粤菜 【特点】 用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。【菜 名】 广式烧填鸭 【菜 系】 粤菜 【特 点】 用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。【原 料】光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10...