1、牛肉进行焯水的时候要使用凉水。如果直接用开水焯，那么牛肉就会变得很硬，还会发柴，从而影响口感。只有用凉水焯，让水温慢慢上升，这样做出来的牛肉才会很嫩。2、一般来说，菜类食物都用开水焯，肉类食物用凉水。进行焯水的时候，锅内的水量不宜过多，以淹没食物为度。在逐渐加热过程中，需要对牛肉...

1、牛肉焯水时应使用冷水。若直接用热水，牛肉容易变得又硬又柴，影响口感。而冷水焯水能使水温逐渐升高，使牛肉更加嫩滑。2、通常情况下，蔬菜类食物使用热水焯水，而肉类食物则宜用冷水。焯水时，锅内的水量应恰好能覆盖食物。同时，需适时翻动牛肉，以确保均匀受热，达到去腥除血水的作用。3、如果使用...

1. 焯水后的牛肉需要用热水进行煮制。2. 将焯水并清洗干净的牛肉放入锅中，加入热水进行炖煮。3. 切记，炖牛肉时应使用热水，避免使用凉水。4. 因为牛肉焯水后，表面已经被烫熟，若此时接触凉水，肉质会变紧，影响口感。5. 若在炖煮过程中发现水量不足，需要加水时，也应加入热水，避免加入凉水。6...

1、炖煮牛肉应该用冷水下锅。如果直接用热水下锅煮牛肉，会让牛肉的肉质变老、变硬，口感不好。第一次炖煮牛肉是为了焯水，而焯水完成后，需要用热水清洗，千万不能直接用凉水冲洗。2、牛肉焯水的时候要用凉水下锅，而再次炖煮食用的时候，可以用温水。牛肉焯完水，就已经是半熟或全熟了，本身就是...

一般肉类食物都要用凉水下锅焯，用热水会让牛肉变得很柴，吃起来一点都不软嫩，并且也没有办法去除掉牛肉里面的血水和脏东西。正确的做法，是将牛肉清洗干净后，在锅里放入一些凉水，把牛肉放进锅里炖煮，这样会让炖煮出来的牛肉特别软烂，牛肉的血水也会去除的干干净净。牛肉进行焯水的时候，不需要...

牛肉用冷水焯水。热水焯水不仅会让牛肉的肉质收缩，会让牛肉吃起来一点都不软嫩，而且也没有办法去除掉牛肉里面的血水和脏东西。正确的做法是冷水的时候就把牛肉放进锅里面炖煮，会让炖煮出来的牛肉特别软烂，牛肉的血水也会去除的干干净净。

用凉水。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。冷水锅焯水：冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使...

牛肉焯水时加不要盖锅盖，盖锅盖会将腥味焖在锅中，不易散发，炖煮出来的牛肉也会有一股腥味一点都不好吃。牛肉焯水完成了以后应该要注意用热水浸泡并且清洗干净，用热水清洗可以让肉质一直保持软嫩。选购牛肉的方法 1、新鲜的牛肉应该是鲜红色的，而且牛筋非常的软滑。如果牛肉发暗或者发白，则说明其...

热水。焯水后的牛肉表面已经被烫熟，如果再使用凉水炖煮，肉质会变紧，后期炖多长时间都不会烂，味道柴而嚼不动，而用热水炖不会使肉质变紧，更容易炖烂，节约时间，所以焯水后牛肉需要用热水炖。

焯水、清洗后的牛肉放锅中，要加入热水炖煮，一定不能用凉水，炖牛肉不能用冷水做，要用热水才是正确的，因为牛肉焯水后，表面已经被烫熟了，这时再接触凉水，肉质会变紧，那么后期再炖多长时间都不会好吃，柴得嚼不动。炖煮的时候，如果发现水少了，肉还没有炖熟，这时需要加水，那也最好加热水...