2、浸泡牛肉 把准备好的牛肉冲洗干净，然后切成大块泡入清水中，一般用来炖煮的牛肉，至少要浸泡30分钟以上，并且途中要多换伏早配几次清水，目的是为了泡出牛肉中的血水，并且软滑肉质，使牛肉更加容易炖烂。3、芥末腌牛肉 如果你买到的是老牛肉，那么在炖之前最好再用芥末腌制一遍，把泡好的牛肉捞...

炖牛肉不柴又烂的诀窍如下：1. 选择合适的牛肉：为了确保炖出的牛肉口感嫩滑且不柴，应选择有一定肥瘦比例的牛腩或牛腰肉部分。这部分牛肉含有足够的脂肪，能够减少炖煮过程中肌肉纤维萎缩，从而改善口感。2. 正确的切割方法：切割牛肉时，应尽量保持肉块的大小均匀，避免过大或过小。大小适中的肉块能...

6、加些酒或醋，按1公斤牛肉放2到3汤匙酒或1到2汤匙醋的比例炖牛肉，可使肉更软嫩；7、在肉中放几个山楂或几片萝卜，可以令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

要炖出牛肉不柴，可以按照以下步骤进行：1.选择适合慢炖的牛肉部位，如腱子肉、脑花肉等，这些部位含有一定比例的筋膜和脂肪，可以增加肉的滑嫩口感。2.将牛肉切块后，先用清水冷水汆烫一下，去除血水和杂质，然后过凉水。3.用少许油将牛肉煸炒至变色，可以增加肉质的鲜嫩度和口感。4.在炖煮过程中加...

要炖出不缺筋不柴的牛肉，有一些技巧可以参考：1.选择适合炖的牛肉部位：选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腩、牛腱、牛肉颊等。这些部位中的筋膜相对较多，炖煮后会更加韧软。2.先进行腌制：在炖制之前，可以将牛肉先进行腌制，用一些酱料和调味料腌渍片刻。腌制可以使牛肉更加入味，同时也可以帮助软化...

要让牛肉炖得不柴，可以尝试以下方法：1.选择适合炖的牛肉部位，如牛腩、牛肋等部位，这些部位比较适合长时间炖煮，肉质也会更加鲜嫩。2.将牛肉事先焯水去血水和异味，然后用清水冲洗干净。3.选择合适的炖锅，最好选择厚底的不粘锅或铸铁锅来炖煮牛肉，这样可以避免底部容易粘糊。4.加入适量的调味料...

腌制：适当的腌制可以使牛肉更加入味，同时也有助于保持肉质的嫩滑。常用的腌料有生抽、老抽、料酒、姜蒜水、淀粉等。腌制时间一般为15-30分钟。控制火候：牛肉不宜煮得过熟，否则容易变老。快速翻炒或者高温短时间烹饪是保持牛肉嫩滑的关键。如果是煎牛排，可以先用大火迅速封锁表面，锁住肉汁，再用中...

1. 选择适合炖制的牛肉。为了做出软嫩不柴的炖牛肉，应选择含有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉等。这类肉适合炖食，炖好后肉质软烂，口感鲜嫩。2. 提前处理牛肉。购买牛肉后，先将其冲洗干净，然后切成大块，浸泡在清水中至少30分钟至1小时，期间多次更换水，以去除血水。切牛肉时...

1. 牛肉炖不烂发柴的原因可能是火候不足或者选用了质地较为硬的牛肉部分。2. 如果牛肉炖煮后仍然发柴，可以尝试再次炖煮，将牛肉放入锅中，继续加热，直到达到理想的软烂程度。3. 如果炖煮过程中水分不足，可以适量添加清水或高汤，以确保牛肉能够充分吸收汤汁。4. 使用压力锅或电饭煲等现代烹饪设备...

水煮去血水：将切好的牛肉放入冷水中，加入少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮约5分钟。这一步可以去除牛肉中的血水和杂质，使炖出的牛肉更加鲜美。准备香料：炖牛肉时，可以根据个人口味添加一些香料，如八角、桂皮、香叶、丁香、草果等。这些香料可以提升牛肉的风味，使其更加美味可口。炖煮方法：将处理...