不放料酒、不放花椒和大料、不放蒜。1、不放料酒：料酒可以起到去腥的作用，但是用料酒炖牛肉的时候，酒精挥发之后，锅里剩下的就是料酒中料的味道，新鲜的牛肉其实只靠葱姜，还有山楂或者西红柿的味道，就能让牛肉本身的香味释放出来，加了料酒只会让味道更加复杂，失去了牛肉的原香味。2、不放花椒...

二、三不放 炖牛肉时不应放入的三种食材或调料：1. 冷水：炖牛肉时，应使用热水炖煮，避免使用冷水。冷水会使牛肉快速收缩，导致口感又老又柴。2. 盐：炖牛肉时，放盐的时机很重要。如果在炖煮过程中过早地放入盐，会使牛肉中的水分流失，导致肉质变硬。通常，应在牛肉完全炖烂后再放盐。3. 特...

1、炖牛肉最好选择有肥有瘦的，比如牛腩肉或者是牛肋条，这样炖出来才好吃，将牛肉切成块状，可以稍微大一些，因为炖熟以后会缩水。然后加入清水，浸泡2个小时以上，期间注意换2-3次水，将牛肉中的血水以及膻味去除。2、牛肉放入锅中，加入生姜片，同时加入适量的清水，大火烧开，继续煮5分钟，直到没...

炖牛腩最忌的三种调料是桂皮、白芷、丁香。1、桂皮 新鲜的牛肉，本身就自带的一股鲜美的味道。如果再放上桂皮，因为桂皮的香味太浓，反而会遮盖住牛肉鲜美的味道，所以在炖牛肉的时候，放桂皮无异于画蛇添足，这一点，人们一定要牢记。2、白芷 如果是清炖牛肉的话，白止完全没有必要放，否则牛肉炖出...

将腌制好的牛腩放入锅中，加入足够的热水，水量需覆盖牛腩。大火烧开后，转小火慢炖，至少需要炖煮一个小时，使牛腩炖至软烂。期间，可以适量加入冰糖或白糖，增加菜肴的光泽和口感。遵循以上三个步骤，你将能够烹饪出既不发柴也不腥气，且软烂入味的炖牛腩。享受美食的同时，也能够体现烹饪的艺术。

大厨炖牛腩最忌放的三种调料是：1. 咖喱粉：咖喱粉的味道过于浓烈，容易掩盖牛腩的原有风味，影响口感。2. 辣椒粉：辣椒粉会将牛腩的辛香味掩盖掉，使得菜品口感过于辣味，不适合搭配牛腩的鲜美。3. 孜然粉：孜然粉的味道独特，容易将菜品的风味引向孜然的特色，不利于突出牛腩的原有鲜香味道。

炖牛腩，想要牛肉软烂入味，不发柴不腥气，以下三点非常重要：1. 正确的焯水方式：焯水是去除牛腩腥味的重要步骤。正确的做法是将牛腩和冷水一起放入锅中，水要没过牛腩。在煮的过程中，要去除浮沫和血沫，但不要用热水或者沸水。因为用沸水焯水会使牛腩表面收缩，影响口感和软烂程度。2. 腌制调料...

炖牛腩小贴士：2不放 一、不放料酒 我们在给牛腩焯水时可以添加一些料酒来去腥，但在正式炖煮牛腩的时候就不能再添加料酒了，这个时候加入料酒会使牛腩产生一种怪味。二、不过早放盐 炖牛腩时，要把牛腩炖煮至七八分熟再加盐，加盐太早的话会使牛肉中的蛋白质过早凝结，从而导致肉质发硬炖不烂。2...

3.茴香，不可以跟牛肉一块炖的，因为这样炖出来的牛肉吃起来的话就会有很大的茴香味，而且炖出来的牛肉吃起来味道跟口感也没有那么好了。4.八角，大家炖牛肉的时候八角也是不可以放的，八角虽然也是一种常见的调味品，但是炖牛肉的时候放入八角的话炖出来的牛肉吃起来可能会比较柴，没有原先那种鲜美的...

3.加白醋 在炖牛腩的时候，加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛腩炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛腩有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛腩的口感是没有影响。4.加啤酒 在炖牛腩时，加入一些啤酒进去，酒可以起到软化肉质的效果，还可以可以去除掉...