原因：1、牛肉本身肉质不行；2、时间不够长 一次不要放太多水。推荐做法：1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分；2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且...

1,牛肉没选对。炖煮的牛肉要选肥瘦相间的,比如牛腩,这类五花肉。不能选全瘦的。全瘦的牛肉更适合炒或者煎。 2,盐的用法和下锅时间有误。盐不能提前下了入味,盐会让牛肉出水,导致肉质变硬,所以,下盐调味在出锅前做。 3,火候没把控好。煮牛肉不能全程用大火,水开后,要用小火长时间焖煮。 举个具体例子。

1.加糖 无论炖煮还是炒菜，牛腩受热紧缩是正常的现象。除了极长时间的炖煮能够打断牛肉坚韧的纤维，否则很难做到。而在制作前加一勺糖，让糖析入纤维中，再配合一些水，糖类分子结构较大，吸水后可以将肉质纤维间距撑开，从而达到软烂的目的。2.加山楂片 在炖牛腩的时候，可以在汤里面加入一些山楂片...

炖肉时，如果发现炖出来的肉很硬，不烂，可能是由于以下几个原因造成的：炖煮时间不足：肉类中含有大量的结缔组织，需要长时间的慢火炖煮才能分解，使肉质变得嫩滑。如果炖煮时间不够，这些结缔组织没有被完全分解，肉就会显得硬而不烂。火候不当：炖肉应该使用文火慢炖，如果火太大，肉中的水分会迅...

1、炖的时间不够长。牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，瘦肉较多，脂肪较少，筋和筋膜很多，而且牛腩中蛋白的纤维组织较粗，要炖很久才能软化。2、在炖之前用盐了。在炖牛肉之前一定不要用盐，很多人觉得牛肉因为买回来是新鲜的所以用盐水洗比较容易清除牛肉上的血水...

牛肉炖不烂的原因可能有几种情况：1. 牛肉选用了硬质部位：如果选择了牛肉中的硬质部位（如牛腱肉、牛腩肉等），这些部位的肉质比较粗糙，含有较多的筋膜和弹性组织，烹饪时间较短很难使其炖烂。2. 炖的时间不够长：有些硬质部位的牛肉需要经过长时间的低温慢炖才能达到炖烂的效果。如果炖肉的时间不...

炖牛肉发硬可能是由多种原因造成的。以下是一些可能的原因及其解决方法：肉质选择：首先，选择的牛肉部位很重要。例如，牛腱、牛腩等部位含有较多的结缔组织，经过长时间炖煮会变得非常嫩滑。而如牛里脊、牛肉眼等部位则较少结缔组织，炖煮时间过长可能会导致肉质变硬。火候控制：炖牛肉应该使用文火慢炖...

煮好的牛肉发硬可能是由于多种因素导致的，以下是一些可能的原因：肉质选择不当：不同部位的牛肉质地和肌肉纤维的紧密程度不同。例如，牛腿肉和牛腱子肉含有较多的结缔组织，如果煮的时间不够长，这些组织不会完全分解，导致肉质较硬。选择适合慢煮的部位，如牛腩、牛胸腹等，可以减少煮硬的风险。烹饪...

牛肉会越煮越硬是因为牛肉的蛋白质很高，蛋白质遇热就凝固，加热时间越长蛋白质凝固的就越彻底，也就越硬。另外在料理的过程中，随着温度升高，牛肉肉品的肌肉纤维会开始不断收缩、挤出水分，大约达到60～65度就会大量流失水份；若继续烹调，最后就会越煮越乾、变得坚硬又紧实，也就是我们所说的肉质很...

炖牛肉时牛肉处理不干净、腌制牛肉方法不对、炖制方法不对都会导致牛肉很硬。1、牛肉处理干净 多冲洗几遍后，放在盛有开水的锅中过一下血水，还可倒入适量的料酒，去除腥味，又能杀除牛肉上的部分细菌。准备好所需要的调料品，这是很重要的，可以决定炖牛肉的味道，不过也可以根据自己喜欢的口味进行...