煮五花肉最好用冷水，随着水温慢慢升高，五花肉才不会出现变柴的情况，煮出来的五花肉更好吃。不过，也可以烧开水后放入五花肉，做出来之后肉味更香。其实，用冷水下锅能让肉保持大量营养成分，味道特别香，五花肉不会变老。热水煮肉会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，当然，如果喜欢吃硬一点的肉，是可以...

1、冷水下锅。把买回来的新鲜五花肉冲洗干净，放在淡盐水里面泡两三分钟左右。让表面附着的一些脏东西自动流出来。然后控干水分切成小块儿放入锅中，往锅中加入生姜片，葱段，适量的食用盐，八角和花椒。2、加入适量的料酒，然后再添加没过肉块的清水。用勺子搅拌均匀之后，盖上锅盖，开大火，锅中的水...

炖制出又烂又香的五花肉并非难事，关键在于烹饪技巧和配料的选择。首先，选择新鲜、肥瘦适宜的五花肉，切块后用热水快速焯水去腥。调料方面，姜、蒜、香叶可增加风味，酱油、料酒、盐等则能提升口感，鸡精或鲍鱼汁则可丰富层次。烹饪过程中，使用砂锅或不粘锅，热锅后放入五花肉煎至金黄，加入适量清水或...

炖肉禁忌之一是冷水炖肉。一是因为冷水中有漂白粉,会将肉中的维生素B1破坏掉,使其失去营养。二是肉中的鲜味容易散失。肉味鲜美是由于肉中含有谷氨酸、肌苷等呈鲜物质。用热水炖肉,可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的呈鲜物质不易渗入汤中,炖出的肉特别鲜美。禁忌之二是中途加冷水。在炖肉过程中,...

要先把肉冷水汆烫，之后炖煮的时候要加热水，因为这个时候再加冷水，肉质会变老，炖不烂了。下面介绍做法：准备材料：五花肉800克、萝卜干300克、柠檬叶3片、酱油3瓷勺、蚝油3瓷勺、盐适量、八角1个、辣椒干5个、清水2.5碗、料酒1瓷勺、姜片4片、油适量 制作步骤：1、五花肉洗净 2、冷水下锅煮...

在煮红烧肉的时候放的是开水，这样做出来的红烧肉十分软糯，而且煮起来也不容易烂，如果你加的是凉水，那么肉就会变得很紧，吃起来的口感就不会那么好。但是如果你喜欢吃比较干或者是比较柴的口感的话，就可以选择添加凉水。那么如何才可以做出一道软糯好吃的红烧肉呢？首先是要准备好上等的五花肉以及...

热水入锅，温度差别不大，这样就能加速给五花肉入味。但热水烧出来的红烧肉可能定型效果不太好。因为缺少了一个冷热相遇，让五花肉发生浓缩定型的过程。温馨提示：五花肉焯水后，最好用温水冲洗，防止五花肉热涨泠缩后肉质发紧，影响口感；切记炖红烧肉一定是热水或者开水，绝对不能用冷水。五花肉在炖制的...

水煮去腥：将五花肉块放入锅中，加入冷水，水量要没过肉块。大火烧开后撇去浮沫，煮约5-10分钟，去除血水和杂质。调味料准备：准备适量的调味料，如姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料，以及老抽、生抽、料酒、糖等调味品。炖煮：将焯水后的五花肉捞出，沥干水分。在砂锅或厚底锅中加入少量油，放入...

【美味小贴士】五花肉焯水后，最好用温水冲洗，防止五花肉热涨泠缩后肉质发紧，影响口感；五花肉在炖制的时候一定要加热水；糖色炒制过程中注意火候，切忌把糖炒糊了，影响味道；老抽和生抽因为本身有咸味，所以加盐要谨慎。【结尾】热水和冷水烧制红烧肉各有千秋，开水入味比较快，冷水定型比较好。咱们...

1. 把五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。2. 炒锅里放一点点油，放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一个 方向匀速搅，等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上。这一步叫上糖色。3. 炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四...