这也是很多入厨新手有踌躇的地方。滚水或冷水下食材汆烫，两者均可，按食材汆烫後的质感、清洁度及营养保持等各方面来决定。这些食材汆水用滚水更好！1、汆烫蔬菜类多用滚水锅氽水，可以缩短炒制的时间外，也令蔬菜翠绿爽脆。2.切成薄片的肉类，可以用滚水汆水，减少营养流失。3.血水残留少的新鲜鸡肉...

焯水与汆水的区别在于将食材加工的程度不一样。焯水要将食材加热至半熟或全熟，而氽水只需把材料进行加热处理。汆水把原料倒入沸水锅中一滚即成的一种烹调方法。汆要求旺火速成，“焯”是一种初步熟处理工艺，是将原料投入冷水或沸水锅中祛除异味以及断生的一种烹调方法。焯水有冷水和热水之分。

菜用热水烫，在烹饪上称为“汆水”只要用热水汆过后，马上用冷水冲凉，是不会流失和破坏蔬菜里多少的营养素的，反而可以去除蔬菜里的残留农药和草酸，使蔬菜口感更加鲜嫩记得一定要用冷水冲凉希望采纳

焯水和汆水是烹饪中的两种不同烹调方法，它们的主要区别在于烹饪手段和适用的食材。焯水，实际上是初步熟处理，分为冷水焯和热水焯两种方式。冷水焯适用于根茎类食材如土豆、萝卜，水和原料一同下锅煮沸；而热水焯主要针对叶类蔬菜如白菜、菠菜，先将水烧热再放入食材。焯水的目的是去异味并断生，对火候...

汆水当然是用热水了，用凉水那是洗。。。为什么要用热水呢，首先是杀菌，热水烫一下有杀菌的效果；其次是去血水，有的没洗干净的血水汆水一下就好了；另外汆水之后，把肉捞起，因为表面烫熟了更好入味。

目的不同、时间不同等。目的不同：焯水是为了清洗食材，并让食材断生，以便在后续的烹饪过程中更快成熟。而汆水是一种烹调方法，目的是将食材煮熟，以进一步烹调或者调味。时间不同：焯水有冷水下锅和热水下锅两种方式，时间相对较长，目的是为了彻底清洗食材并使其充分断生。而汆水只需要将食材放入沸水中...

汆水是一种烹调方法，把食物放到沸水里稍微一煮，取出以备进一步烹调或调味。2、作用不同：氽水处理的禽畜肉类可排出血污和腥膻气味。焯水可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。3、时间不同：焯水分为两种，同样都是将清洗掉食材里面的血水和杂质，冷水下锅焯水比热油下锅焯水的时间长；...

焯水：焯水有冷水和热水之分。1，冷水锅焯是把原料和冷水同时下锅，然后煮沸。这种焯水适用于一部分根茎类，如土豆，萝卜等。2，热水焯就是先把锅中水烧沸，再投入原料焯。需要热水焯的原料大部分是叶类蔬菜，如白菜、菠菜、豆芽菜等。汆水：这是把原料倒入沸水锅中一滚即成的一种烹调方法。汆要求...

当然要开水了，把排骨放到开水锅里抄一下，打个翻身就可以了，不可煮哦，马上捞出来沥干。主要是洗掉血水，这样做出来的排骨才会色香味俱全，同样，鸡鸭也要这样。

比如说“肉类”焯水时，到底要用冷水还是热水？很多人还不懂啦！焯水是烹调中常用到的一道工序，可以利用焯水对食材焯至半熟或全熟，进而把食材取出以备进一步的烹调或调味。焯水，又叫飞水。主要是指把食材放入水中汆水后再用于其它烹饪。目的是去除食物的腥味、脏东西，或是保持食物在烹饪过程中的色泽...