拉面和面配方：高筋面粉5000克、盐40克、拉面剂70克、清水2000克、温水40度250克。做法：1、将盐放在温水中融化在与清水融合搅拌均匀备用。2、高筋面粉置于案板上，堆成小山的形状，在中间挖个洞，分多次撩洒盐水，双手不停抓拌，搓成絮状。3、再加600克水揉成面团，较后加水300克，然后用双手握拳...

苏州最火的面馆之一是**裕兴记**。作为苏式面馆的代表，裕兴记以其两面黄、三虾面和秃黄油等招牌菜品闻名遐迩。这些菜品不仅制作工艺精湛，而且口味独特，深受食客喜爱。此外，裕兴记在苏州市内拥有多家分店，服务质量和环境也备受好评，是品尝正宗苏式面的绝佳选择。其他如同得兴、苏面坊等面馆也在苏州拥有很高的人气和口碑。【寻味江南，一碗情深】在繁忙的都市中，总有一处温柔乡，能瞬间带你穿越回烟雨朦胧的江南水乡——一个专为食客们精心打造的苏州味道面馆。在这里，每一根面条都承载着千年的文化底蕴，每一勺汤头都蕴含着对传统的致敬与创新的融合。

1、食用碱用温水化开，冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋。夏天则不需要太高温度的温水。2、一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟。3、分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时。4、然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结。5、就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分...

制作步骤：1、面粉210G，水60G，蛋清1个，盐1茶匙揉成均匀面团（面团比较硬。要用力揉，面团必须和成较硬的面团，后面做出的面条才劲道）2、放冰箱里过夜醒发（一般都是前一天晚上准备。第二天吃。这样比较方便）3、第二天取出将面团压扁擀开 4、表面撒一些干面粉。卷在擀面杖上 5、边滚边擀开。...

兰州拉面的面的和法：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软反复折揉即可。兰州拉面又称兰州清汤牛肉面，是中国十大面条之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它的特色是汤镜者清，肉烂者香。

准备材料：高筋面粉、清水、盐和蓬灰（或食用碱）。兰州拉面讲究使用高筋面粉，因为高筋面粉蛋白质含量高，能使面条更加筋道。蓬灰或食用碱可以增加面条的弹性和光滑度，但需谨慎使用，过量会影响口感。比例调配：一般来说，面粉和水的比例大约在2.5:1左右，即每250克面粉配合约100克水。盐的用量根据...

冲凉：煮熟的面条需要用冷水冲洗，以停止烹煮过程，保持面条的爽滑口感。调味与搭配：将冲凉后的面条捞出沥干水分，加入事先准备好的牛肉汤、牛肉块、白萝卜、香菜、蒜苗、辣椒油等配料，一碗美味的兰州拉面就完成了。总的来说，兰州拉面的面条制作是一门技艺，需要经过长时间的练习才能掌握。每一个环节...

1、和面的配方是：面粉，500克盐，4克，拉面剂2%，水，250--300克。2、拉面的要点：首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。3、拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细...

兰州拉面的制作过程是一门技艺，需要经过和面、揉面、搓面、拉面等多个步骤。下面详细介绍一下兰州拉面的制作方法：准备材料：首先准备好面粉、水、盐、碱水（食用碱）等材料。面粉最好选择高筋面粉，这样拉出来的面条口感更佳。和面：将面粉倒入盆中，加入适量的水和盐，用筷子搅拌成絮状。然后开始揉面...

首先，我们需要准备以下材料：高筋面粉、清水、食盐。其中，高筋面粉是制作兰州拉面的关键原料，它含有较高的蛋白质，可以使面条更加筋道。一般来说，每500克高筋面粉需要加入约220克清水和5克食盐。接下来，我们开始进行和面过程：将高筋面粉倒入一个大碗中，然后在面粉中间挖一个小坑，将食盐均匀地撒...

拉面：将切好的面条一根根拉长，同时用手指在中间轻轻压一下，使面条变得细长而有弹性。拉面的过程需要反复进行，直到面条达到所需的粗细。煮面：将拉好的面条放入沸水中煮至熟透，煮面的时间要控制得当，以保持面条的筋道和弹性。准备汤底：兰州拉面的汤底非常关键，通常使用牛骨或猪骨熬制，加入姜片、...