1、蔬菜采收，一般在晴天早晨或傍晚，气温较低时进行。雨后釆收，果实易腐烂；成熟果实遇雨易开裂，应提前釆收；耐寒蔬菜在不受冻的原则下，可稍延迟收获，采太早，贮藏时易变黄腐烂。2、如豆类的种子、薯类的块茎或块根，愈到成熟，淀粉含量愈多，也愈耐贮藏^对于一次性采收的蔬菜种类，如大白菜、结...

首先，直接将冷冻食品放入蒸锅中蒸煮可能会导致食品不均匀受热。由于冷冻食品的温度较低，中心部位的温度可能会比表面部位低很多，如果直接放入蒸锅中蒸煮，中心部位可能会没有完全解冻和加热，导致食品质量下降。其次，直接将冷冻食品放入蒸锅中蒸煮可能会破坏食品的营养成分和口感。冷冻食品在解冻和加热的过程...

1、原料新鲜度。原料新鲜度是决定绿色蔬菜色香味的首要因素。原料愈新鲜，冻品色、香、味及营养物质保存得愈多，冻品品质也愈佳。因此原料从采摘到加工的时间距离愈短愈好。要做到适期采摘，快速加工。要防止原料堆压酸化，叶绿素受到破坏而褪色；防止组织老化，风味变劣，甚至产生异味。2、热烫温度和时...

二、蒸煮所需要的时间长，可能需要大量资源，浪费人力物力事倍功半。三、食物在蒸煮过程中里外温度差较大，受热不均匀，口感变差建议从冷冻室取出后先摆放在常温下融化或者浸入干净的清水中融化冰后再放入蒸锅蒸煮。四、直接锅蒸使食物的外部迅速受热，内部无法快速熟透导致外面熟透里面冰冻，严重会导致食物...

冻藏初期多酚氧化酶和过氧化物酶活性的上升随着贮藏时间的延长，PPO含量和POD含量呈显著下降趋势。3大量水分 是维持果蔬生命活动和保持新鲜品质的条件。水果蔬菜等高水分含量食品很容易在冷藏过程中失水，其中贮藏温度、湿度以及贮藏时间对于果蔬水分蒸发而失重的影响很大。较高的温度使果蔬内部的呼吸作用和蒸发...

冻干技术既然这么好,为什么品牌选用的却这么少? 因为冻干唯一的“缺点”,就是贵。 冻干技术的设备投入较高,加工时间也比较长。上世纪80年代,国内企业已掌握冻干技术。碍于成本高昂,国内制作的冻干制品大多出口到日本欧美等发达地区。 自嗨锅的“冻干蔬菜”(左),自嗨锅的“冻干牛肉”(右)。 当时日本冻干技术人员到...

鸡脚菜又叫海冻菜、石花菜、红丝、凤尾等，由于这种蔬菜的长相类似于龙须和鹿角，所以有些地方又叫它为“龙须菜”和“鹿角菜”，且鸡脚菜一般指的就是石花菜，属于石花菜科、石花菜属的一种蔬菜，这种蔬菜的环境适应能力很强，一般是通过人工栽培的，在一年四季都有种植，也都有采摘上市的。鸡脚菜又叫...

蔬菜不怕冻。如果是指刚从菜地里采摘下来的新鲜蔬菜，那新鲜蔬菜肯定比冷冻蔬菜更营养。但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了，而通常都是储存了几天之久的了，其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉。相反，超低温快速冷冻的蔬菜就能保持更多的维生素，因为蔬菜采摘之后即速冻，就能很好地防止了...

蔬菜水果能够 冷藏，很多人担忧冷藏的蔬菜水果会造成营养成分外流，实际上并不是的，冷冻水产品营养成分不少于新鲜水果。刚采摘出来的新鲜水果和蔬菜历经长途货运、储藏等各阶段，他们的营养成分会出现一定水平的损害。而冷藏蔬菜水果，他们一采摘出来迅速便会在零下18℃下列开展冷藏。这时，蔬菜水果的光合作用...

石花菜，作为石花科植物的藻体，因其独特的食疗价值而备受推崇。在黄海、东海以及沿海地区广泛分布，山东半岛海域的产量尤其丰富。石花菜在夏秋季采摘，经过日晒夜露干燥后，便于保存和使用。其食用方式多样，主要以开水浸泡洗净后食用，或用于制作凉拌菜和胶冻。石花菜的性味特点为甘、咸，性寒，具备清热...