刀工的指法主要有四种：1. 直切：刀与砧板呈直角，一刀一刀的切下去。适用于切脆嫩蔬菜类。2. 推拉切：这种方法适合于质地松散的原料。具体操作时，刀尖从菜的一边稍偏左，一刀推（拉）进一部分，再回刀切断。3. 锯切：用锯切的方法一般适用于质地粗硬或韧性强的原料，由于锯切时所用的力量大，...

(4)锯切 也称推拉切。锯切刀法是推切和拉切刀法的结合,锯切是比较难掌握的一种刀法。锯切刀法是刀与原料垂直,切时先将刀向前推,然后再向后拉。这样一推一拉像拉锯一样向下切把原料切断。锯切原料时要求:第一,刀运行的速度要慢,着力小而匀;第二,前后推拉刀面要笔直,不能偏里或偏外;第三,切时左手将原料按...

5、 锯切：操作要领是，用刀由上往下压的同时，先向前一推，再向后一拉，这样反复数次，最后切断。由刀的中部入刀，最后的着力点仍在刀的中部。 这种刀法适宜切较厚的并带有一定韧必的原料，如各种熟肉、肠子等。6、 滚切：操作要领是，用刀由下往上压直切下去，切一刀滚动原料一次，着力点在...

11.锯切速度：指使用锯子进行切削时的速度，通常以每分钟切割的长度或面积来衡量。12.合金钢锯：指使用合金钢制成的钢锯，具有更高的强度和耐久性，适用于切割高硬度材料。13.圆锯机：一种使用圆锯进行切削工作的机器，可以用于木料、金属等材料的切割和加工。14.手锯：一种手动使用的锯子，通常用于较小...

1. 切 切是使用非常广泛的加工方法，主要适用于加工无骨的鲜嫩原料。操作要领为：右手握刀，左手按住原料，刀与原料垂直，左手中指的第一关节凸出，顶住刀身左侧，并与刀身呈垂直角，然后均匀运刀后移。根据运刀方法的不同切又分为直切、推切、拉切、推拉切、锯切、滚切、铡切、转切等。（1）直...

应该指的是设备。比如双头锯，单头锯

(1)锯切如锯木或石等，通常指锯木时掉下来的小碎末。 锯末的词语解释是：锯末jùmò。(1)锯切如锯木或石等，通常指锯木时掉下来的小碎末。 拼音是：jù mò。 注音是：ㄐㄨ_ㄇㄛ_。 结构是：锯(左右结构)末(独体结构)。锯末的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：一、引证解释...

从毛坯钻切割加工变为圆型加工钻通常需要经历以下5个步骤：劈分、锯切、粗磨、交叉切磨 和多面切磨。1、劈分 这个工作是将钻石毛坯一劈为二。要做的是在毛坯上开出一道槽口，再将一块刚片置于槽口内，随后给予刚片干脆的一击，毛坯就势分为两块。这样做的目的是使毛坯获得适于锯切或粗磨的外形，...

中烹的刀法大体上分为直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法等，一般在我们这，从零基础入门到熟练掌握各类刀法，时间在1至3个月，学习完刀工之后才是学习厨师的开始，当然这个时间也跟自身的努力是分不开的，这也是为什么有些人一个月就练成各种刀法，有些人缺需要三个月甚至更久。