汆水，也叫飞水，是厨师界的专业术语。它的意思是将原材料（蔬菜或肉类）经改刀之后放入（温）开水中，短时间内捞出来，这样做的目的是去除部分异味（涩味或是腥味），便于烹调后的口感。

不要用自来水冲，以免造成新的污染。简单的理解为，“汆”是一次成菜，而“焯”是成菜前的准备工作而已。焯水：焯水有冷水和热水之分。1，冷水锅焯是把原料和冷水同时下锅，然后煮沸。这种焯水适用于一部分根茎类，如土豆，萝卜等。2，热水焯就是先把锅中水烧沸，再投入原料焯。需要热水焯的原料大...

冷水锅汆水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。汆水的作用汆水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味...

1、目的不同：焯水是为了清洗食材，再就是让食材断生。汆水是一种烹调方法，把食物放到沸水里稍微一煮，取出以备进一步烹调或调味。2、作用不同：氽水处理的禽畜肉类可排出血污和腥膻气味，焯水可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。3、时间不同：汆水的炖煮时间要比冷水下锅焯水长。焯水...

二、食材的处理，焖肉时都会有一个“紧肉”的过程，也就是汆水，一定要冷水下肉，然后开小火，让肉随着水温的升高，均匀的受热，这样做出来的肉才会更加肉质软烂。沸水下过会使肉表层迅速变硬，千万不要这样做！沸水汆水处理的一般是植物性食材，这样可以使其熟了的同时保持“色”和“脆”。三、炒...

1、猪肉处理干净，切小块。2、冷水下锅，猪肉腥味大，放入姜片和料酒一起焯水，水开后烧5分钟。3、洗净血沫，捞出沥干水分。4、准备好香料，烧肉时可以适量多放花椒 5、锅中放油，加入冰糖，小火炒糖色，炒好后放入汆水后的猪肉翻炒上色。6、放入花椒、八角、桂皮、香叶、姜、干辣椒等香料炒片刻...

3.用凉水下锅。4.水开后把肉块儿煮5分钟。5.捞出，控净水份备用。6.炒锅上火倒入少许油，煸香八角。7.倒入细砂糖。8.煸炒糖色。9.煸炒到微黄色即可。10.砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。11.并开始出油后烹入黄酒。12.倒入酱油...

想要煮肉汤味道更好，就要猪肉对汤水有一定比例，当然也要是土猪肉，有些不是土猪肉味道会差很多，烧开水，再放进猪肉慢慢炖出汁，加料就可以了

首先，准备500克五花肉、1汤勺酱油、1茶匙盐、冰糖适量、葱4根、生姜1个、料酒适量、植物油50毫升左右、清水1碗。其次，将五花肉清洗干净之后切成3厘米左右的方块、生姜切成小块、葱切段。最后，把切好的五花肉放入锅中焯水(大火水开后熬煮2分钟将五花肉捞出，用温水清洗干净表皮的浮沫)。2、红烧五花肉...

先用调料腌半个小时左右，然后用冷水开始煮，加一些料酒，这样可以保持肉味鲜美，这样煮好一点