1、卤肉冷水下锅还是热水是需要分情况的，要是焯水，就要用凉水下锅，这样随着温度的升高里面的血水就会变成层浮末漂浮在水上，更好清除，而要是正式卤肉，那么就要用热水下锅，这样能避免糊锅，同时也不会出现鲜香味锁在原料中的情况。2、卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好...

卤肉一般来说如果是焯水就要用凉水下锅，而正式进行卤制时最好就用热水或者热汤下锅。在卤肉的时候，如果焯水就要凉水下锅，因为随着温度的慢慢升高，肉里面的血沫就会排出来，再将那些血沫去掉之后，卤出来的肉质才会更加可口。而如果直接使用热水的话，就会导致肉里面的血沫出不来，就会使肉带有一定...

做卤肉焯水时，肉冷水下锅，水开后煮半分钟捞出。卤肉的做法：用料： 五花肉350克、洋葱30克、大蒜、大葱、香叶、八角、姜、生抽、老抽、料酒、细砂糖 1、先准备配料，把姜切片，葱切段，洋葱切小段。2、锅里放冷水，把五花肉放到锅里，水开煮半分钟，焯好捞出沥干水分，切小块，备用。3、锅...

卤肉必须焯水，做卤肉焯水时，肉冷水下锅，水开后煮半分钟捞出。给肉和肉骨头焯水的方法：焯水，指的就是把生的蔬菜、谷物，把肉类、动物内脏、骨头等放在开水锅中，用中火加热。青菜可焯水至半熟或全熟，肉类、骨头要让血沫子浮起，取出洗净以后备用。买回的肉和骨头焯水后再烹饪，不论是红烧还是...

综上所述，热水焯水在多数情况下更为高效，特别是在需要快速去除腥味和杂质，以及保持肉质鲜嫩的情况下。而冷水焯水则适用于需要慢煮、追求肉质软烂或特殊风味的烹饪方法。选择哪种方式取决于你的具体需求和所处理的肉类种类。无论选择哪种方式，焯水后的肉类都应该用冷水冲洗表面，以去除残留的杂质和浮沫...

先用清水将卤肉彻底漂洗干净；将清水加入大盆中，约放入足够多的水，大火将水烧开；烧开后将卤肉放入水中，再次加热至水开，撇去表面上的泡沫；将焯水好的卤肉捞出来，冷却一段时间。再根据自己的口味，进行调味加工或直接烹饪即可。总之，只要加强焯水的注意力和细节，保证食材足够干净，并选用适宜的...

1、卤2-3个小时就可以了。2、首先就是焯水时注意冷水下锅，将腱子牛肉清洗干净后，需要放在清水中浸泡两个小时左右。这样就可以将牛肉当中的血水和杂质浸泡出来，而且还可以达到去腥的功效。因为腱子肉非常容易熟，所以说浸泡好之后我们再进行焯水。焯水的时候，大家一定要注意是冷水下锅，这样可以有效地...

卤牛肉在制作之前是需要先焯水的，不焯水的话直接下锅卤非常影响口感且容易煮硬，极难下嘴。而在焯水的时候，最好是冷水下锅，这样能让牛肉里面的血水煮出来，且不会让其口感变老。首先我们在锅中加入冷水，然后将牛肉放进去，接着再切几片生姜，倒些料酒，开火住处牛肉里面的血水，这个过程中一直...

我认为制作卤鸡应该是冷水下锅。因为这鸡肉遇热会收缩，冷水下锅可以避免血水被锁在肉里面，导致成品腥味重。

一般来说在给此类食材焯水时都是开水下锅，大火烧开后立即捞出来放在凉水中降温。如果焯水时间长了，食材会被煮过头，这样在卤制的时候就需要缩短卤制时间，以免造成卤熟的成品破皮，但卤制时间缩短了又会造成卤肉不入味，所以，在给小件类食材焯水时一定要注意火候和时间的把控。