大料味，一般是做饼的时候里面添加了“大料粉”类似于十三香那种的甜味粉，调和味道。

玉溪小锅米线，较先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他...

十三香配方一：花椒10克，干姜8克，肉桂6克，良姜4克，八角2克，山奈2克，小茴香2克，豆蔻2克，阵皮2克，白芷1克，木香0.4克，丁香0.2克，大料2克。十三香配方二：八角17克，丁香3克，花椒17克，砂仁3克，小茴香15克，高良姜5克，桂皮12克，山萸2克，草豆蔻10克，草果3克。十三香配方三...

主料 面粉250g 芝麻酱80g 熟白芝麻100g 辅料 花椒50g 大料30g 小茴香50g 盐3g 香油1勺 小苏打2g 稀释酱油水适量 步骤 1.提前自制熟花椒，大料，小茴香粉 2.纯芝麻酱放入碗中，加入调料粉和适量盐 3.在加入少许香油调匀 4.面粉加入少许小苏打粉，用温水和成软一些的面团，盖上保鲜膜松弛一小时...

答：一、做烧饼需要的食材：中筋面粉500克、酵母5克、水240—250克、糖10克、玉米油或无味油15克 二、烧饼的做法：1、先将酵母放入小碗用少量温水化开，面盆中加糖、面粉、酵母水用手和匀再慢慢加余下分量的水，加入玉米油先揉成团，醒10分钟后再揉成光滑的面团。2、启动烤箱发酵功能发面团，3...

首先，从风味的角度考虑，鸭油为烧饼提供了独特而丰富的味道。鸭油自炼制过程中吸收了鸭子的精华，尤其是在用葱姜大料花椒等香料熬制后，这些香料分子与鸭油紧密结合，使得鸭油拥有了深层次的味道。当这种调味过的鸭油用于制作油酥时，它的香气会在烘烤过程中渗透到烧饼的每一寸，从而赋予烧饼浓郁且复杂的...

应该是香料八角（也有叫大料的地方）的粉碎物吧。我说，你不会是根据一些谣传，说是罂粟壳的粉碎物吧。那是谣传，没有人会为了几个烧饼钱而去冒生命危险的。

制作饼表面油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4两，花椒20克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.做法(1).发面：土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出...

主料 火烧500克、猪下水（大肠、肺和猪肚）1000克。辅料 炸豆腐片若干、血豆腐少许、香菜少许。调料 黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克、葱姜各10克、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克。大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个，用纱布...

烹饪用途不同，放大料的时机也不同。炖肉时，肉下锅就要放；腌菜时得提前放；炒菜时要先用大料炝锅；拌菜则应出锅后再放。不过，每次放大料也不能过多，一份菜最多3瓣就够了。特别值得提醒的是，现在市场上出现用有毒的莽草冒充的“假大料”，购买时一定要辨清真假。

4.逐个将面剂拍扁，在边上摘1小块面皮包上油酥，放在面剂中心，用手压成直径约3厘米的片，挑入馅心后包拢捏紧，用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。用250克温水稀释饴糖，然后刷在烧饼表面，撒上芝麻。5.用柴草5公斤烧热炉坑，把烧尽的草灰分拨炉膛两侧，再用柴草5公斤分数次放入炉内燃烧，用叉...