拉面和面配方：高筋面粉5000克、盐40克、拉面剂70克、清水2000克、温水40度250克。做法：1、将盐放在温水中融化在与清水融合搅拌均匀备用。2、高筋面粉置于案板上，堆成小山的形状，在中间挖个洞，分多次撩洒盐水，双手不停抓拌，搓成絮状。3、再加600克水揉成面团，较后加水300克，然后用双手握拳...

苏州最火的面馆之一是**裕兴记**。作为苏式面馆的代表，裕兴记以其两面黄、三虾面和秃黄油等招牌菜品闻名遐迩。这些菜品不仅制作工艺精湛，而且口味独特，深受食客喜爱。此外，裕兴记在苏州市内拥有多家分店，服务质量和环境也备受好评，是品尝正宗苏式面的绝佳选择。其他如同得兴、苏面坊等面馆也在苏州拥有很高的人气和口碑。【寻味江南，一碗情深】在繁忙的都市中，总有一处温柔乡，能瞬间带你穿越回烟雨朦胧的江南水乡——一个专为食客们精心打造的苏州味道面馆。在这里，每一根面条都承载着千年的文化底蕴，每一勺汤头都蕴含着对传统的致敬与创新的融合。

1、食用碱用温水化开，和面时用30度的温水利于面粉起筋。2、和完面之后盖上保鲜膜饧30分钟。3、把面团分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时。4、然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，拉开后放案板上拍。5、就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟，感觉面团有韧性...

1、准备好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小时(中途换水)。2、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、葱、姜用纱布包好成调料包；将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。3、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时；将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。4、将面粉用清...

1、准备食材：面粉，植物油，水，碱，食盐，牛肉，牛棒骨，胡椒粉，煮肉料，食盐，青菜，白萝卜，八角，桂皮，花椒，姜，干辣椒，大葱。2、将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟备用。3、将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒...

选材：兰州拉面的面条通常选用高筋小麦粉为主要原料，因为高筋小麦粉含有较多的蛋白质，能够使面团更加有韧性，这是面条劲道的基础。和面：将小麦粉和水按照一定比例混合，加入适量的盐，开始和面。和面的过程中要反复揉搓，直到面团表面光滑，内部结构均匀。这个过程有助于面团中的面筋形成，是面条弹性的...

兰州拉面以其筋道的面条、鲜美的汤底和丰富的配料而闻名。在家制作正宗的兰州拉面需要一定的技巧和耐心，以下是一个详细的步骤指南：一、准备材料 高筋面粉：选择适合制作面条的高筋面粉。水：适量，用于和面。盐：适量，用于调味。牛肉或羊肉：根据个人喜好选择，用于熬制汤底。牛骨或羊骨：用于熬制汤底...

拉面：将切好的面条进行拉伸，使其变长变细。拉面的技巧在于用力要均匀，动作要迅速，避免面条断裂。拉面的过程中可以适时撒上干面粉，防止粘连。煮面：将拉好的面条放入沸水中煮制。煮面的时间不宜过长，以免面条煮烂失去筋道。通常煮至面条浮起，再煮一两分钟即可。汤底和配料：兰州拉面的汤底一般以...

制作步骤 1. 和面 将面粉过筛放入盆中，加入适量的盐和蓬灰（如果使用），慢慢加入温水边加边搅拌，直到面粉形成团。然后将面团放在案板上揉至光滑，盖上湿布饧面30分钟。2. 制作面条 将饧好的面团分成若干小剂子，用擀面杖擀成薄片，然后折叠几次，切成细条。根据个人喜好，可以将面条拉成不同粗细的...

兰州牛肉面，又称兰州拉面，是中国西北地区特色小吃之一，以其独特的风味和制作工艺闻名。面条的拉制和牛肉汤的熬制是其两大核心技艺，下面分别介绍这两者的制作方法。一、面条拉制过程：选材与和面：选用高筋面粉为佳，因其蛋白质含量较高，可以承受较大的拉伸力度而不易断裂。将面粉过筛后，按比例加入...

1. 准备面团材料：面粉、水、盐和碱，将面粉与水、盐和碱混合，搅拌成絮状，揉成光滑面团，醒发30分钟。2. 揉搓面团：将醒发好的面团放在案板上，揉搓至表面光滑，分成小剂子，搓成长条备用。3. 拉面技巧：将面条两端捏住，均匀拉伸并对折，反复操作直至面条细长且筋道。4. 煮面过程：将拉好的面条...