3、发酵前放糖：酸奶拉丝可能是在发酵前，（就是放酸奶引子之前）就先在牛奶里放糖了，这样做出来的酸奶拉丝就是比较明显的多。

步骤：1. 将150g牛奶倒入干净玻璃杯中，将玻璃杯放入烧至沸腾的水中，保温10分钟，进行灭菌。2. 将牛奶取出，降温至约42℃，加入菌种0.15g，搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入电饭锅内，在42℃下保温发酵。3. 牛奶在42℃下保温5个小时后，取出，放入4℃冰箱中冷却1个小时。酸奶制作完成。4. 观察发酵...

1.将容器清洗干净，并煮沸消毒 2.将牛奶加入适量白砂糖，煮开后冷却到35~38摄氏度，倒入玻璃杯或瓶中，加入两勺你喜欢吃的酸奶，搅拌均匀后盖严瓶盖，将牛奶放在20~30摄氏度条件下培养1~2天；或者搅拌均匀后导入保温杯中，盖严瓶盖8~10小时 ...

自制酸奶拉丝一般有两种原因：一是：在制作酸奶的过程中，清洗与消毒工作没有到位，酸奶被杂菌污染；二是：酸奶发酵温度较低，嗜热链球菌繁殖过多，产生更多的拉丝。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。2018年9月，世界顶尖科学期刊《Cell》发表文章称，新的两项...

适宜的温度应以不烫手为标准。使用微波炉加热时，容易出现温度不均的情况，应使用勺子搅拌以保证均匀受热。还需注意的是，电饭锅的保温功能不适用于酸奶的发酵过程，因为保温温度可能过高。在保温发酵时，必须确保电饭锅完全断电。在冬季制作酸奶时，可以将瓷杯放在暖气上以促进发酵。建议使用带盖的瓷杯作为...

酸奶拉丝的3个原因,杂菌过多,发酵过度,菌种过多。选择合格的菌粉,按正确时间发酵,一定要冲烫容器。

乳清析出：酸奶在制作过程中，牛奶中的乳清蛋白会凝聚成团，形成较硬的颗粒。这些颗粒在搅拌或震动时会破裂，释放出乳清，使酸奶变得粘稠，并出现拉丝现象。发酵过度：酸奶的发酵过程中，乳酸菌会将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使酸奶变得酸甜可口。如果发酵过度，酸奶中的乳酸含量过高，会使酸奶变得过于粘稠，...

发酵时间还好，但是从淡黄色液体析出看应该是发酵过头了，楼主可以减少1个小时。楼主哪种菌粉？我用核仁格双歧杆菌型发酵剂，小熊SNJ-501酸奶机，发酵5个小时，状态很好，口感很棒，不酸也不腻。

1. 自制的酸奶非常稠密，甚至可以拉丝，但味道并不酸，这是因为发酵时间不够长。通常，在适宜的温度下（比如室温），酸奶需要发酵至少12小时以上，第二天才会有明显的酸味，同时口感也会达到最佳状态。2. 酸奶可以拉丝，可能是因为在添加酸奶菌（引子）之前，牛奶中已经加入了糖。这会导致酸奶在凝固过程...

它们一般生活在人的肠道中。乳酸菌活性极弱，要求环境苛刻。所以超过人体肠道的环境，它们都不能生存。你的牛奶放在电饭煲里面，肯定是温度过高，烫死了乳酸菌。同时将牛奶中的乳糖、初乳等等物质，分馏出来了。酸奶的有益成分没有了，但是其他营养还是在的。喝掉还是倒掉就看自己怎么打算了。