红烧肉加冷水。冷水下锅能更好的逼出五花肉中的血水，同时还能去除猪肉苦涩的味道。当五花肉焯完水后，往锅中倒入食油、冰糖，并用小火加热，等锅中的冰糖完全融化之后再将五花肉倒入锅中翻炒，直到五花肉表面都均匀的沾上了糖色，看上去闪着亮光即可。

做红烧肉焯水之后是不能过凉水的。红烧肉是一道美味家常菜，家家都经常作。红烧肉一定要焯水，因为焯水可以去除肉中的腥味和肉中的杂质。将切好的五花肉入凉水水锅中加热，为什么是凉水下锅呢？因为凉水下锅可以一点一点的逼出肉中的血沫和脏东西。水开后撇去浮沫，捞出肉块清洗干净就可以进行下一步...

红烧肉在做的时候需要加开水，因为如果加了冷水肉会变硬，会影响它的口味的散发。所以一开始开水就要必须加够，覆盖肉块，如果中途的时候觉得水加少了，只能是二次添加，加的时候必须是开水，不能够加冷水，冷水会影响肉质的口感。做红烧肉必需要进行炖煮的过程，做红烧肉最好在炖煮的时候最好要一次加...

在煮红烧肉的时候放的是开水，这样做出来的红烧肉十分软糯，而且煮起来也不容易烂，如果你加的是凉水，那么肉就会变得很紧，吃起来的口感就不会那么好。但是如果你喜欢吃比较干或者是比较柴的口感的话，就可以选择添加凉水。那么如何才可以做出一道软糯好吃的红烧肉呢？首先是要准备好上等的五花肉以及...

1、做红烧肉时一定要放热水，这样会防止已经入过锅的肉质变老。2、食材：五花肉500g、鹌鹑蛋20个油50g、盐2g、单晶冰糖50g、酱油30g、料酒30g、姜1块、八角两个、桂皮1块。3、把鹌鹑蛋洗净，冷水入锅，中火煮8分钟，捞起过凉，去壳后再次洗净控干水份。鹌鹑蛋过凉后，装入有盖的容器中，摇晃20...

红烧肉先加冷水，再加热水。红烧肉冷水下锅，可以更好地杀出五花肉中的血水，同时还可以去除猪肉苦涩的味道。五花肉上色之后，倒入白酒、葱白、大蒜、姜片以及其他香料，并且淋上酱油，翻炒均匀，等到酒和酱油的香气飘出之后，再加入适量的热水，水量与肉块在同一水平线上即可，加热水是为了避免猪肉忽然遇冷...

腥味很淡的肉类，可以开水下锅，短时间焯水保持嫩度；牛羊肉，一般都是凉水下锅焯水，只要凉水下锅煮开，撇去血沫，小火慢炖就可以了；做红烧羊肉之类的，那就要提前焯水了，是凉水下锅，煮来开就捞起，这样烧出来的羊肉肉质鲜美，膻味小好吃；牛肉做法和羊肉做法一样，都是凉水下锅，煮开就捞起，...

1、将五花肉切块冷水下锅。2、水烧开之后煮五分钟捞出。3、往锅内倒入少许油，放入肉块煸炒至锅中水烧干。4、肉块表面微黄之后加入料酒和酱油，继续翻炒均匀。5、锅中加入开水没过肉块。6、放入葱段、姜片、冰糖。7、小火焖煮30分钟左右收汁即可。

冷水啊 这样一起慢慢加热水 肉也由内而外开始熟，如果直接用热水外头就先熟这样时间长了 红烧肉效果就差了

要放冷水 水开了肉就熟了 你放的是热水，热水烧开的时间短，所以不软烂