藕如何煲汤才嫩

发布网友发布时间：2022-03-02 23:04

共4个回答

热心网友时间：2022-03-03 00:33

　　要藕嫩也得要先会辨别莲藕才行呀
　　莲藕有家藕与野藕之分，野藕比较少见。
　　家藕又分粉藕（如田藕）和脆藕（如荡藕）。粉藕外表呈白色，可以煮烂，适合炖汤；而脆藕则呈红色，不易煮烂、韧性好，甜嫩多汁，适合炒菜。

　　区分莲藕有个窍门，可以看中心孔数：比如荡藕有9孔，而田藕有11孔。
　　炖汤藕一般是二、三节藕，比较长、粗，炒菜藕一般比较多节，短、胖
　　长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，
　　减少氧化

　　以下是一些莲藕做汤的食谱，请参考^_^
　　莲藕排骨汤一
　　用料： 1.排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 2.藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 3.老姜一切，用刀拍破。 4.花椒约二十粒。 5.黄酒两大匙。 6.盐适量。

　　莲藕排骨汤二
　　做法：先把藕放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。特色：汤水清甜又营养,能养颜抗老,活血润肤。友情提示：做一般排骨先煨，排骨熟了才放藕。藕分：红花、白花、麻花，麻花藕是最粉的最适合煨汤。以刀背拍过可令莲藕吃起来更粉嫩；

　　莲藕素汤原料:莲藕450克，葡萄干38克，莲子75克，百合38克，芡实38克，盐适量．做法:1、莲藕洗干净切件。2、莲子、百合、芡实洗干净.。3、煲滚适量水，放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实，煲至滚，改慢火煲2小时，下盐调味即成。特点:此汤味道清甜，能清热，去肥腻，适合在炎热天气饮用。

　　红枣莲藕排骨汤原料：红枣5个，莲藕500克，猪小排300克，料酒、盐、麻油适量。做法:1、将红枣清洗干净，对半掰开。藕洗净，切片。2、猪小排清洗干净放入锅中加清水，料酒，煮沸后捞出，再次用清水冲洗去除血污。3、汤锅内倒入清水，放入红枣，藕，小排，煮沸后放入盐调味，闷煮40分钟后淋上麻油即可出锅。特点:汤鲜甜。

　　莲藕养颜汤材料:猪脊骨500克，生地黄60克，莲藕500克，红枣10枚（去核）。做法:1、生地黄、莲藕、红枣洗净。2、猪脊骨洗净，斩件。3、将全部材料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，小火煲3小时即可。特点:汤甜可口。有补血养颜。凡贫血病心跳失眠，面目肤色松浮不华者皆可食用可往莲藕孔内放数粒绿豆,以平衡汤水之热气。

热心网友时间：2022-03-03 01:51

莲藕绿豆骨头汤，广式靓汤的经典
原料:猪脊骨500克,莲藕一节,绿豆50克,枸杞少许,姜若干,盐适量.
步骤一将猪脊骨洗净,莲藕去皮洗净切块,绿豆和枸杞洗净备用,姜洗净后用刀拍松
步骤二砂锅内加水,放入猪脊骨,水开后,煮5分钟,达到去污去血的作用.
步骤三将骨头捞出,将水倒掉。
步骤四将砂锅洗净,放入骨头,姜,枸杞,一次性把水加够
步骤五大火煮15-20分钟后,改文火煮30分钟。
步骤六放入绿豆,莲藕,盐.大火煮开后,改文火煮一小时,美滋美味的靓汤----绿豆莲藕骨头汤就成功了!

热心网友时间：2022-03-03 03:26

付费内容限时免费查看回答红花莲藕更适合炖汤。莲藕一般分为两种：一种是红花莲藕，红花莲藕开的花是粉红色，表皮成褐*，上面有黑色斑点，比较粗糙。但是炖出来好吃又软糯。还有一种是白花莲藕，白花莲藕开的花是白色的，表皮白静光滑，口感清脆，比较适合炒来吃。如果白花莲藕炖汤来吃，不紧久炖不烂，口感也不好。所以，因为红花莲藕炖出来软糯入味，要比白花莲藕更适合炖汤。

1、看莲藕的外皮颜色。颜色发暗、粉色的,一般是粉藕。而颜色自然、发白的,一般是脆藕。

2、切开莲藕看孔数。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。不过，7孔粉藕在市场上更常见,也适合用来煲汤,比9孔藕要好。这种7孔藕又称红花藕,外皮呈褐*,身材短、粗,生吃味道苦涩,但由于淀粉含量高,比较适合煲汤或者做成糯米藕,吃起来很粉的感觉。

3、或者直接把生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。

4、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。

5、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。

热心网友时间：2022-03-03 05:17

水开后用文火炖。