自己在家做面包为什么面发酵不起来呢

发布网友发布时间：2022-03-02 09:43

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热心网友时间：2022-03-02 11:12

1.使用酵母过期或用量不足。

2.搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。

3.糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。

4.盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。

5.温度过低会导致酵母活性低，酵母喜欢的温度是28~30℃。

6.面团水分太多，太过湿黏。

扩展资料：

一.发酵的面食的营养价值

面团发酵一般采用酵母发酵、老面发酵、小苏打发酵和复合膨松剂发酵这几种方法。这些方法都是在发酵的过程中使面团中产生大量气体，然后经过蒸烤，气体受热膨胀，做出的馒头、面包等就松软可口了。但老面发酵会产生酸味，如果加碱中和会破坏面食的营养。

小苏打会破坏面粉中的B族维生素，而复合膨松剂中一般含有危害人体健康的铝。只有用酵母发酵的面食会大大增加馒头、面包等的营养价值。因为酵母中除了蛋白质、碳水化合物、脂肪外，还含有多种维生素、矿物质和酶。经过酵母发酵制作的馒头、面包等所含的营养成分比大饼、面条等没有经过发酵的面食要高出许多。

控制发酵不可忽略的7大要点:

面包发酵，即是酵母菌以糖为食物，将糖分转化为二氧化碳和乙醇的过程。在这个过程中，面粉中的复合淀粉分子里的糖分被释放出来。适当发酵的面团，能够调节味道和颜色的糖分被充分释出出来，同时还留有足够的淀粉和蛋白质来保持最佳的质地，让面包的味道、外观和质地都达到最佳状态。

① 温度

我们知道，控制面团温度和发酵温度是发酵中最重要的一环，温度太高，在面筋尚未形成之前，酵母菌提前发酵，面包组织不佳；而若温度超过60℃，酵母菌就已经被杀死，无法发挥作用。

最佳发酵温度：面包最佳发酵温度在25-35℃之间，一发最佳温度25-27℃，二发最佳温度为32-35℃。如果因为温度高和酵母多导致发酵过快的话，会让你容易失去对面团的控制，烘焙出低质量的面包。

控制面团温度：通过材料和室温的控制，把控最终的面团温度。利用以下公式，可计算面团温度，或已知面团温度计算出液体温度。

尽量将面团温度控制在与设定温度±2℃的范围内，这样我们就能根据配方的预设发酵时间，将时间变化控制在5-10分钟内。一般情况下，当发酵温度提高8℃，发酵时间会降低一半左右。

② 湿度

面团的最佳发酵环境湿度为70%-85%。在发酵时，需要保持面团的湿度，如果空气很干燥，面团的表面就会形成一层“外壳”，阻碍面团膨胀，影响成品质量，使面团比较硬，难嚼。

除了使用专业发酵箱，在家庭烘焙中，我们还有以下方法去控制面团的湿度：

A. 使用保鲜膜：发酵时，在面团上覆上保鲜膜，避免跟空气过多接触；

B. 使用烤箱的发酵功能：使用烤箱的发酵功能，或者开启低温（40℃左右）烘烤后，关闭烘烤，将面团放入烤箱内，并在面团旁边放上一杯沸水增加湿度。还可仅打开烤箱灯提升温度来发酵。

C. 使用微波炉形成密闭空间：先放入一杯热水，再放入面团，关上微波炉即可营造湿度空间。

③ 时间

控制发酵时间，主要是为了避免发酵不足或者发酵过度，发酵不足，则面包膨胀不佳，组织偏硬；发酵过度，面包容易塌陷回缩。在控制好发酵温度之后，如果对发酵的时间没有把握的话，可以使用手指按压测试的方法，每半个小时检查一下面团的发酵情况。

手指按压测试：在面团的*插入手指后抽出，面团回弹很快，则发酵不足；面团坍塌，则是发酵过度。面团缓慢回弹，即是适当发酵。

④ 利用发酵工具

选择发酵工具帮助发酵，也具备很重要的意义。发酵容器一般是面团的2-3倍大，以防止容器太小面团溢出。在发酵工具中，发酵篮和发酵布的使用率最高：

发酵篮除了做乡村面包时可以形成好看的花纹，还可以帮助面团充分醒发；

发酵布在处理较软的面团时作用很大，它能形成“墙壁”，防止面团向两边扩展或者变扁。

⑤ 酵母的区别使用

在面包中，有一个原则，即是用最少的酵母来完成发酵。过多的酵母虽然会加快面团发酵速度，但同时会将可以利用的糖分消耗殆尽，留下酒精的味道。由于酵母菌渴望糖分，在面粉中的糖被分解之后，它便会开始分解自身，产生一种名为谷胱甘肽的副产品，它会制造出类似氨的气味，减弱面筋的强度。

⑥ 控制盐和糖的使用

在发酵中，过量的盐或糖均会降低酵母的活性，这也是为什么腌制类食品保质期更长的原因——盐分降低了菌的活跃度。在多糖环境中，酵母会优先分解单糖，再分解谷物中的淀粉，因此糖也不宜过量。在面团中，盐的使用量一般不超过2%（烘焙百分比），而糖一般不超过30%（烘焙百分比）。

⑦ 了解二次发酵的意义

在一些快速面包中，仅一次发酵就进行烘烤，但大部分的面包都需经过二次发酵，原因有以下几个：

A 二次发酵之前会先进行排气，将一次发酵产生的二氧化碳排出，供给新氧气，使得酵母的活性提高；

B 让面团的表面温度和内部的温度更接近，发酵更完全；

C 通过揉面过程，让面筋得到再次强化。

参考资料:百度百科——发酵

热心网友时间：2022-03-02 12:30

面团筋度不够，或者发酵温度湿度这些都是会影响面包的发酵的;楼主最好查看一下自己使用的配方等是不是合理，这个因素也是有可能的，加油哒

热心网友时间：2022-03-02 14:05

使用项目过期或用量不足，搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋，糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。温度过低会导致酵母活性低，夏目喜欢的温度是28℃到30℃

热心网友时间：2022-03-02 15:56

制作顺序必需是先液体再是放固体，在进行烹调时，先放鸡蛋、牛奶、清水等液体，再放面粉，更利于发面。制作烤面包必须使用高筋面粉，不然不利于面粉的发酵，面包制作出来后外观不蓬松，口感也不松软发酵的时候不要打开盖子来看，要按照食材的多少科学的计算时间，一次性成型，反复的打开盖子不利于面粉发酵。盐不要和酵母放在一起，盐分会影响酵母的作用，但是酵母也一定要保持新鲜，不要使用过期或变质的酵母

热心网友时间：2022-03-02 18:04

加发酵粉和面后，面团要放在热处，20度，一个多小时才可以发起来。

热心网友时间：2022-03-02 20:29

把面放在温度高的地方更容易发起来，或者面里面加点小苏打

热心网友时间：2022-03-02 23:10

一看就会一做就费，主要是在揉面上得像搓衣服一样揉出面膜来。

热心网友时间：2022-03-03 02:08

可能是发酵粉有问题看看发酵粉的生产日期还有温度太低面也不容易发酵

热心网友时间：2022-03-03 05:23

实在发不起来加点酵母

热心网友时间：2022-03-03 08:54

有可能是落气了，还有温度不够

热心网友时间：2022-03-03 12:42

用酵母粉吧，温水和面

热心网友时间：2022-03-03 17:20

1.使用过期变质酵母或酵母用量不足；2.搅拌过度或搅拌不足；3.糖的份量太高，导致渗透压过高而抑制酵母的活力，一般面包中糖的使用量不要超过面粉量的18%；
4.盐的量太多，抑制了酵母的活力；
5.温度过低，酵母适宜发酵的温度是28~36℃；
6.面团水分太多，太过湿黏。

热心网友时间：2022-03-03 22:15

因为家里没买发酵机