蛋糕上如何抹奶油
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发布时间：2022-03-02 16:56
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懂视网
时间：2022-03-02 21:17
1、碗中打入鸡蛋，将蛋清与蛋黄分离，只留下蛋清；
2、先用打蛋器将蛋清打到起沫，然后加入一勺白糖和适量牛奶，
3、接着继续打，打至蛋清有点稠时再加一勺白糖和适量牛奶；
4、一直打到蛋清呈奶油状，用打蛋器挑起奶油，不会滴落即可。
总结：
首先将蛋黄与蛋清分离，只留下蛋清，然后用打蛋器打蛋清，打至蛋清起沫时加入白糖和牛奶，接着继续打，打至蛋清有点稠时，再加入白糖和牛奶，最后一直打到蛋清呈奶油状，用打蛋器挑起奶油，不会滴落即可。
热心网友
时间：2022-03-02 18:25
奶油蛋糕分两种：重奶油蛋糕;轻奶油蛋糕。
重奶油蛋糕：又称磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。此类蛋糕所用的原料为面粉1磅(100%)，奶油1磅(100%)，注模面糊重量1磅(100%)，所以称作磅蛋糕。
轻奶油蛋糕：油脂用量最低30%，最高60%。泡打粉用量最低4%，最高6%。蛋糕组织松软，颗粒粗糙。烘烤用高温(190-232℃)
具体做法：
1、三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了
2、为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打继续打继续打...有点稠时再放一勺糖，继续打
大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键。
3、15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴蛋黄里放两勺糖3勺冒尖的面粉6勺牛奶搅拌好倒入一半奶油状的蛋清.
注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好.
4、电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅.
5、倒入搅拌好的东西，然后摔几下锅，把气泡震出来按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟
然后再按下煮饭键，20分钟后就好了。
6、开盖，锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，大功告成了!
热心网友
时间：2022-03-02 19:43

如何采用面包刀?
面包刀(吻刀)用于收面的刀，按规格不一样，刀的长度也不一样，刀的长度与生日蛋糕的尺寸有非常大关联：8寸的面包刀适用10寸之内的生日蛋糕面、12寸的面包刀适用10寸以上的生日蛋糕面;
面包刀的操作方法
面包刀由刃口、刃口、尖刀、筒夹构成，要了解刀的构成部分，才可以清晰地掌握拿刀的方式。
刃口： 右手无名指，中拇指放于刃口后，相互配合拇指调整刃口的视角。留意，要是面包刀触碰到鲜奶油，刃口务必翘起来30度，使鲜奶油向刃口里侧挪动。
刃口：无名指要放在刃口的一半处，避免 刀的前端开发翘起来。
尖刀：面包刀的最前端开发是弧型，因此称尖刀。

筒夹：小指放于筒夹的最前端开发呈“勾”状，避免 在操作流程中面包刀滑掉，筒夹意味着面包刀的总体。
初学者用面包刀时需要留意的问题
1)、拿刀时手要拿在筒夹偏正前方部位
2)、运刀时不必向自身的胸口拉，这一姿态不利作出好品质的面。
3)、收面时不必用劲地压鲜奶油(那样会将生日蛋糕上的鲜奶油压没有)，而应该是轻推鲜奶油，
4)、抹侧边时刀不必向内或者外歪斜，只是刀垂直平分旋转工作台。
刀收面对实际操作技巧
1、在生日蛋糕顶端置放与生日蛋糕体一半的量，筒夹与旋转工作台平行面，刃口翘起来30°，以生日蛋糕定位点为枢轴将黄油曲奇顶端的鲜奶油推平;
2、尖刀离鲜奶油边沿约2cm，筒夹与旋转工作台呈30°，刃口翘起来30°，轻轻地向舒张压并向外推(注：将鲜奶油控制在刃口的里侧);
3、筒夹由30°—75°转变(它是伴随着黄油曲奇倾斜度的转变而变的视角);
4、筒夹垂直平分旋转工作台并将鲜奶油控制在刃口的里侧;
5、筒夹垂直平分旋转工作台直到将鲜奶油侧边抹平，并高过生日蛋糕顶端平面图约1cm;
6、刃口总体垂直平分旋转工作台(注：刃口与竖直侧边开启约呈30°);
7、刀总体平行面向生日蛋糕顶端定位点挪动直到光洁，没有气泡就可以;

8、一个达标的面对标准是：
a、斜角明晰，弧形线框清楚干脆利落
b、淡奶油细致光滑度高
c、生日蛋糕侧边鲜奶油薄厚在1公分上下，顶端在2公分上下。一个娴熟手的老师傅收面的时间应当在1——2分钟内进行，即为收面达标。
热心网友
时间：2022-03-02 21:18
