怎样区分玉米淀粉和土豆淀粉
发布网友
发布时间:2022-03-02 16:27
我来回答
共8个回答
懂视网
时间:2022-03-02 20:48
1、原料区别:玉米淀粉是将玉米用低浓度的亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成;而土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀,把得来的沉淀物烘干获得。
2、性质区别:玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的粉末,吸水性强;而土豆淀粉颜色较洁白,吸水性差,但黏性非常好,比玉米淀粉的黏性要强很多。
3、用途区别:玉米淀粉适合肉类的上浆挂糊,尤其是油炸食物,因为玉米淀粉经过油炸后口感非常酥脆;而土豆淀粉可以用来制作酱料,其透明度高,制作出来的酱料色泽通透。
总结:
1、玉米淀粉是以玉米为原料制成的,而土豆淀粉是以土豆为原料制成的;
2、玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末,吸水性强,而土豆淀粉颜色较洁白,吸水性差,但黏性非常好;
3、玉米淀粉适合肉类的上浆挂糊,而土豆淀粉则适合用来制作酱料。
热心网友
时间:2022-03-02 17:56
土豆淀粉:是将土豆(包括土豆皮)煮熟后,经过干燥并精细磨碎等处理后得到的,它可以被用来作为增稠剂,具有土豆的味道,其吸水能力较强,黏性足,颜色较洁白,透明度好。
玉米淀粉:是将玉米粒用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成,其吸湿性强,形状为白色微带淡*的粉末。
一、土豆淀粉和玉米淀粉的区别1、来源不同
土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀,把得来的沉淀物烘干即可获得;玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
2、作用不同
(1)土豆淀粉可以用来制作酱料,其透明度高,制作出来的酱料色泽通透,还可以用于烹饪时的勾芡,由于糊化的温度比较低,能够降低高温引起的营养与风味的缺失,用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。
(2)玉米淀粉适合肉类的上浆,上浆后食材效果柔、滑、嫩,可使食材除去异味而且还有增香的作用,适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴,也可以用于勾芡。
3、特点不同
土豆淀粉具有土豆的味道,其吸水能力较强,黏性足,颜色较洁白,透明度好;玉米淀粉形状为白色微带淡*的粉末,吸湿性强。
二、土豆淀粉和玉米淀粉的营养分析1、土豆淀粉含有丰富的维生素C(抗坏血酸)含量远远超过粮食作物,较高的蛋白质、糖类,富含植物蛋白、碳水化合物、维生素C、类胡萝卜素和膳食纤维,是少有的高钾食物。
2、玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面中含钙、铁质较多,还含有亚油酸和维生素E、丰富的膳食纤维、微量元素硒,硒。
热心网友
时间:2022-03-02 19:14
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
土豆淀粉,也就是马铃薯淀粉,是家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉,台湾地区叫太白粉。特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是,太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后,茨汁会变得较稀,称为“还水”,因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
热心网友
时间:2022-03-02 20:49
1、玉米淀粉是以玉米为原料制成的,而土豆淀粉是以土豆为原料制成的;
2、玉米淀粉为白色微带淡*的粉末,吸水性强,而土豆淀粉颜色较洁白,吸水性差,但黏性非常好;
3、玉米淀粉适合肉类的上浆挂糊,而土豆淀粉则适合用来制作酱料。
望采纳
热心网友
时间:2022-03-02 22:40
玉米淀粉但是颜色偏黄。表面光滑,但是并不是很吸水土豆淀粉,外表呈白色。表面光滑很粘稠容易吸水。
热心网友
时间:2022-03-03 00:48
玉米淀粉
大部分家庭中,用来勾芡的就是玉米淀粉,也是使用最广泛的淀粉。
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉,它不但可以用来勾芡,还可以用来上浆,也就是腌肉,作用是帮助食材成品更加嫩滑。
点击图片即可获取黑鱼两吃的菜谱
之所以说使用最广泛,不止是因为玉米淀粉可以勾芡、上浆,它还可以用来挂糊。
如果做需要油炸的菜,就可以用它,玉米淀粉的吸水性强,油炸后口感更加香酥脆口。
点击图片即可获取糖醋里脊的菜谱
除了做菜,在做甜品的时候,也会用到玉米淀粉来增稠定型。
比如用豆腐做的这道豆腐布朗尼,就是用低筋面粉+玉米淀粉混合烘烤,使成品口感更绵软却不易变型。
而且除了增稠定型,还可以用来改变面粉筋度,菜谱需要低筋面粉怎么办?用中筋面粉+20%玉米淀粉就好,以此类推。
点击图片即可获取豆腐布朗尼的菜谱
三、土豆淀粉
同样适合勾芡和上浆的,还有大家熟知的土豆淀粉。也称马铃薯淀粉、也有些地区称为太白粉。
土豆淀粉和玉米淀粉的差别不大,可以相互替代。
不过土豆淀粉的透明度更高,用于勾芡清淡的菜色不会影响成色,且成品颜色透亮。
点击图片即可获取白灼菜心的菜谱
另外,土豆淀粉在烘焙类的用处也较多,如做香酥小馒头的时候就可以加一些,因为它粘性强、可膨胀,所以做出来的成品也就更加酥松。
热心网友
时间:2022-03-03 03:30
可以从颜色,跟味道来区分。
热心网友
时间:2022-03-03 06:28
怎样区分玉米淀粉和土豆淀粉?玉米淀粉非常白而且细腻。土豆淀粉不是那么白,而且有块儿。
玉米淀粉和土豆淀粉的区别
玉米淀粉和土豆淀粉的区别 一、来源和制作工艺 玉米淀粉是将玉米经过一系列工序加工而成,而土豆淀粉则是将土豆煮熟后干燥并磨碎。 二、作用 玉米淀粉用来勾芡很不错,而土豆淀粉可以用来制作酱料,这样做出来的酱料色泽通透。 三、 味道 玉米淀粉吃起来味道偏甜,给人一种香甜可口的感觉。土豆淀粉的味道则比较软绵适中...
玉米淀粉和土豆淀粉有什么区别
一、来源不同 玉米淀粉是从玉米中提取的,而土豆淀粉则是从土豆中提取的。这是两种淀粉最直观的区别。二、黏度与色泽差异 玉米淀粉的黏度相对较低,其色泽较白亮。而土豆淀粉的黏度较高,色泽相对柔和。三、使用效果不同 玉米淀粉在烹饪中主要用于肉类食材的上浆处理,因为其黏性较低,容易让肉保持嫩滑...
玉米淀粉和土豆淀粉的区别是什么?
1、原料不同。玉米淀粉的原料是玉米,而土豆淀粉则是以土豆为原料。2、特性不同。玉米淀粉的颜色是白偏淡黄色,而土豆淀粉更洁白。在黏性上,土豆淀粉要更强一点,透明度也更高一点。3、用途不同。玉米淀粉比较适合上浆、挂糊或者是做蛋糕,而土豆淀粉则更适合用来调酱、勾苑。4、价格不同。价格上土...
玉米淀粉和土豆淀粉的区别
1、原料不同:玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。土豆淀粉是由土豆,包括土豆皮,煮熟后,干燥并精细磨碎。2、粘性不同:玉米淀粉粘性比红薯淀粉和土豆淀粉都要低。土豆淀粉粘性比玉米淀粉和红薯淀粉都要高。
土豆淀粉和玉米淀粉的区别
玉米淀粉和土豆淀粉的区别有原料不同、特性不同、用途不同、价格不同等。1、 原料不同 玉米淀粉是用玉米为原料制作而成;土豆淀粉是用土豆为原料制作而成的。2、 特性不同 玉米淀粉可以直接放于热水或热的食物中;土豆淀粉不能直接放于热水或热的食物中。3、用途不同 玉米淀粉的粘度较低,筋度较...
土豆淀粉和玉米淀粉的区别
1、来源不同 土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀,把得来的沉淀物烘干即可获得;玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。2、作用不同 (1)土豆淀粉可以用来制作酱料,其透明度高,制作出来的酱料色泽通透,还可以用于烹饪时的勾芡,由于糊化的...
玉米淀粉与土豆淀粉的区别
土豆淀粉 土豆淀粉,台湾地区叫太白粉,可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡,但是放凉后会变稀,降低菜肴的口感。其浓稠度和亮度适中,不过透明度很好。一般用来做锅包肉之类的菜。玉米淀粉和马铃薯淀粉的区别 一、原料不同 玉米淀粉:是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序制...
玉米淀粉跟土豆淀粉有什么区别
1.原料不同 土豆淀粉与玉米淀粉的第一个区别,就体现在原料上,土豆淀粉是从土豆中提取出来的,玉米淀粉则从玉米中提取出来。2.制法不同 土豆淀粉与玉米淀粉的第二个区别,就体现在制法上,土豆淀粉在制作时,需先将土豆粉碎、过滤处理;玉米淀粉在制作时,需先将玉米用亚硫酸溶液浸泡。3.特性不同 ...
玉米淀粉和土豆淀粉的区别是什么?
主要区别是,性质不同、特点不同、应用不同,具体如下:一、性质不同 1、玉米淀粉 玉米淀粉,又称玉蜀黍淀粉。 是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。2、土豆淀粉 土豆淀粉一般指马铃薯淀粉,是由清洗干净的土豆粉粹,过滤,沉淀,将得到的沉淀物烘干即可获得...
玉米淀粉和土豆淀粉有什么区别
1. 原料来源差异 土豆淀粉和玉米淀粉的最显著区别之一是它们的原料来源。土豆淀粉是从土豆中提取的,而玉米淀粉则是从玉米中提取的。2. 生产工艺不同 在生产工艺上,土豆淀粉和玉米淀粉也存在差异。土豆淀粉的生产过程中,需要将土豆粉碎并通过过滤来提取淀粉;相比之下,玉米淀粉的生产过程中,玉米首先...