中餐分菜的方法有哪些

发布网友发布时间：2022-04-22 05:55

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懂视网时间：2022-09-17 10:50

1、分餐位上菜即按就餐人数将菜品分成单人份，每人一份呈现于餐桌。

2、提供分餐公勺是用餐中利用公勺、公筷、公叉、公夹或公刀等专用分餐工具实现分餐。

3、分餐自取则是使用独立餐具，并由用餐者自取或由服务人员协助取餐实现的分餐。

4、标准中也对公勺、公筷、公叉、公夹和公刀等分餐餐具的设计进行明确界定。公勺和公筷作为常用分餐餐具，应该通过造型、材质、色彩和尺寸与个人餐具进行区分，并且印制“公勺”“公筷”字样。分餐餐具应有专门的盛放器皿，分餐餐具及其盛放容器使用前应清洗消毒。

热心网友时间：2023-11-24 21:02

分菜服务就是在客人观赏后由服务人员主动均匀地为客人分菜分汤，也叫派菜或让菜。分菜服务既体现着餐厅服务员的工作态度，又反映出餐厅的服务水平。现代分菜分为厨房分菜和席间分菜两种方法：

中餐分菜的工具

中餐分菜的工具：分菜叉(服务叉)、分菜勺(服务勺)、公用勺、公用筷、长把勺等。

2. 中餐分菜工具的使用方法

服务叉、勺的使用方法：服务员右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心；在夹菜肴和点心时，主要依靠手指来控制；右手食指插在叉和勺把之间与拇指酌情合捏住叉把，中指控制勺把，无名指和小指起稳定作用；分带汁菜肴时用左手持长把勺接挡，以防菜汁滴落在桌面上;

公用勺和公用筷的用法：服务员站在与主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜肴分到宾客餐碟之中。

长把汤勺的用法：分汤菜，汤中有菜肴时需用公用筷配合操作。

3.分菜的操作要求

分菜前先将菜端上桌示菜并报菜名，用礼貌用语“请稍等，我来分一下这道菜”，然后再进行分派；

用叉勺分菜时，左手托菜盘（菜盘垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从主宾左侧开始，按顺时针方向绕台进行，动作姿势为左腿在前，上身微前倾。分菜时做到一勺准，不允许将一勺菜或汤分给二位客人，数量要均匀，可将菜剩余2/10再装小盘然后放桌上，一个以显示富余，二则防止个别客人食后再次索要；

分汤及一些难分派的菜时，可用工作台或服务间分菜法。在工作台上摆好相应的餐具，将菜或汤用分菜用具（叉、勺）进行均匀分派；菜分好后，从主宾右侧开始按顺时针方向将餐盘送上，并用礼貌用语：“您请用”，注意要将菜的剩余部分，换小盘再上桌；有带盖的汤盆或沙锅或钵盅类，揭盖时在汤盆上方轻启，即将盖里朝上移去，以免盖里蒸气水分漏滴湿桌面及客人衣服的危险。

在转盘分菜时：提前将与宾客人数相等的餐碟有序地摆放在转台上，并将分菜用具放在相应位置；用长柄勺、筷子或叉、勺分菜，全部分完后，将分菜用具放在空盘里；迅速撤身，从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行，撤前一道菜的餐碟后，从转盘上取菜端给宾客；最后，将空盘和分菜用具一同撤下；

服务员分菜时要注意手法卫生、动作利索、分量均匀、跟上佐料；服务员在保证分菜质量的前提下，以最快的速度完成分菜工作；一叉一勺要干净利索，切不可在分完最后一位时，菜已冰凉；带佐料的菜，分菜时要跟上佐料，并略加说明。

热心网友时间：2023-11-24 21:02

中餐酒席宴会一般都是由主人与副主人向客人敬菜以表示热情好客。为了不使正、副主人太忙碌，服务人员也可主动上去分派主菜和汤菜。分菜一般用大汤匙、大号刀叉和筷子，分菜时应站在副主人的右边。高级宴会按照先男主宾、后女主宾（一般酒席宴会按照先女主宾后男主宾），再之后是按主人和一般来宾的顺序逐一分派。中餐各类菜的分菜法：① 鱼。首先要剔除鱼骨，其方法是用公勺压住鱼头，用公筷从头至尾把鱼肉拨在鱼盘一边。然后切断鱼头、鱼尾，剔除中间鱼骨。按宾客主次分在餐盘中。

热心网友时间：2023-11-24 21:03

分菜有三种方法，即餐台分菜、分菜台分菜和厨房分菜。前两种分菜是在客人面前，餐厅服务员现场操作分菜服务，其分菜技术要求高

热心网友时间：2023-11-24 21:04

中餐分菜的方法有哪些啊这个话我觉得一般情况下可以分成就是说汤类或者说是就是说品类还有一个就是荤素类

热心网友时间：2023-11-24 21:04

中餐分菜的方法有公筷椡，勺子舀着分菜这些都是中餐的分菜方式。