红烧河鳗窍门
发布网友
发布时间：2022-04-22 05:59
共5个回答
热心网友
时间：2022-07-09 21:53
食材
河鳗 1条
方法/步骤
1
河鳗一条，买回来自己杀，如何不会，可以在买的时候让商家杀好，注意：千万别弄破胆。
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2
洗净河鳗表皮白色粘液，这个比较难清理。方法是：水烧70度，不能开水啊，鳗鱼放进去烫，过5分钟捞出，能看到身上的黏液变成白白的，可以用手刮，用勺子都可以，还有没干净的用生粉反复揉搓。
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3
之后沥干水，在背部切，不要切断骨头。
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4
起锅，下入色拉油，油要温开，然后下河鳗，油炸下，定型好看点～
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5
基本炸熟捞出，锅内留少许油，放生姜大蒜煸香，倒入黄酒，酱油，糖，醋，蚝油，接着把河鳗放入。
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6
河鳗放入锅中，加水，没过鳗鱼，炖煮，直至汤汁变浓，放入大蒜叶～装盘！齐活！
热心网友
时间：2022-07-09 23:11
窍门:油烧至六成热，下海鳗鱼块滑透，倒入漏勺沥油；锅留余油回置旺火上，投入葱段、红辣椒粒，煸出香味，加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水，烧沸后转中火烧5分钟，待汁收浓时，淋上醋，盛盘即可
热心网友
时间：2022-07-10 00:46
红烧河鳗
材料：
河鳗一条、葱、姜、料酒、糖、酱油、味精、麻油
做法：
1、 首先宰杀河鳗，将河鳗摔晕后，剪断喉管，在*处剪一个小口，用筷子从咽喉部插进河鳗腹部，将肠子卷出来。这一部的做法可能比较血腥，比较恐怖，大家可以请店家代劳。
2、锅中烧水，水温至七层热时，泡去河鳗身上的黏液。这里要提醒大家，水温一定不能过高，否则河鳗容易脱皮。
3、为了成菜造型美观，将河鳗的身上从背部开始每隔5厘米切一刀，注意一定不要将河鳗切断。河鳗处理好后，最好沥干鱼身表面的水分，因为等下要进油锅炸，防止油花乱溅。
4、锅里倒油，油量最好要没过河鳗，中火将鱼身表面炸至金*。
5、将油倒出，锅里留少量油，放入葱姜，炒出香味。
6、接下来开始放调味料：盐、糖、酱油、料酒，然后加水，水量也要以没过河鳗为准，开大火，锅内水沸腾后转中火，煮10分钟左右转小火，盖好盖子，让它慢慢入味。
7、小火慢炖2小时左右，当汤汁浓稠时转中火收汁。
8、最后淋上少许麻油就可以装盘
热心网友
时间：2022-07-10 02:37
材料
鲜活河鳗1条，水发香菇50克，葱15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，酱油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，芝麻油15克，猪油50克。
做法
1、河鳗宰杀治净，斩去头、尾，横切成段。葱切成段。大蒜切成片。
2、河鳗下入沸水锅中氽一下，去掉黏液捞出，用清水洗净。
3、锅内放猪油40克烧热，下入葱段、蒜片爆香，下入河鳗翻炒，烹入料酒，加清水500克。
4、加入酱油、糖色、白糖、胡椒粉大火烧开，下入香菇，改用小火焖至熟透，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅装盘即成。
小诀窍
特点
味道鲜美，肉质肥嫩。
操作提示
河鳗要在头腹处开刀，用筷子绞出内脏。用大火收浓汤汁。
河鳗的营养价值
鳗鱼营养成分丰富,生鲜鳗鱼含水分、蛋白质、脂质、醣类、灰分、维生素A、D、E,还含有钙、磷、铁、钠、钾等矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。与其他动物性食品比较,鳗鱼的维生素A、维生素E及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等,均有较高的含量。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其脑、卵巢及脊髓中含脑磷脂,卵磷脂及胆固醇。
科学研究表明,鳗鱼是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)最高的鱼类之一,DHA及EPA被俗称为“脑黄金”,不仅可以降低血脂,抗动脉硬化,抗血栓,还能为大脑补充必要的营养素。DHA能促进儿童及青少年大脑发育,增强记忆力,也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。
热心网友
时间：2022-07-10 04:45
周末去菜市场，看到有卖新鲜的海鳗，赶紧买了一条。 做了红烧海鳗，很好吃，尤其了里面的蒜，实在是太销魂了。
主料4人份
海鳗750克
白皮蒜15粒
冰糖20克
老抽15毫升
辅料
精盐1克
花生油30毫升
醋5毫升
白芝麻5克
步骤1
海鳗一条，洗净身上粘液
步骤2
先切段，再除去内脏
步骤3
全部处理好
步骤4
炒锅放油，放入鳗鱼开市煎
步骤5
一面煎黄后，再煎另一面，煎好的鱼盛出来待用
利用煎鱼剩下的油，煎黄大蒜
步骤7
加入刚才煎好的鱼，下入足量的水，加冰糖，老抽以及少许醋
步骤8
大火烧开后再转小火炖30分钟左右
步骤9
炖至汤汁浓稠
步骤10
出锅后，撒少许熟芝麻装饰
烹饪技巧
蒜头一定要多多的，真的很好吃
醋是为了增香，炖煮的过程中就会挥发掉酸味
