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做菜哪些种需要放花椒、大料、胡椒粉等其它调料?

发布网友 发布时间:2022-04-22 05:51

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5个回答

热心网友 时间:2022-05-08 00:24

烹调绿豆芽、白萝卜、冬瓜、莴苣、菠菜等凉性或寒性的蔬菜或肉类时,最好都要加点温性的花椒。花椒具有温中除湿的作用,尤其是脾胃虚寒、食欲不振的朋友更应吃点花椒。牛羊肉等膻气重的肉类,烹调时别忘放花椒。像白水煮牛羊肉,花椒是一定要放的,能提鲜、去膻。

烹饪中需要去除肉类腥膻味的时候,就可以放胡椒。制作汤羹粥,比如鱼汤、海鲜汤、豆腐羹、海鲜粥等就可以放胡椒。炒菜、烧菜,比如炒鳝丝必放,烧菜比如杂烩就适合放胡椒。做馅、包饺子、馄饨、包子、馅饼都可以放点胡椒。

胡椒粉适用的范围比较广,荤菜、素菜都可以,去异增香,对腥味异味大的效果最好,和鱼、海鲜搭配味道很特别味美。不适合红烧的菜,更适合味道鲜美但比较清淡的菜。

扩展资料:

胡椒粉营养分析:

1、胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化。

2、胡椒的气味能增进食欲。胡椒性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒。

3、胡椒有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒。黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。

4、白胡椒的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化,促发汗。还可以改善女性白带异常及癫痫症。

参考资料来源:人民网-做菜不能乱放葱姜蒜:牛羊要配花椒 做鱼多放姜

                        人民网-白胡椒和黑胡椒有哪些区别

                        人民网-调料里的抗炎高手:生姜抗氧化、胡椒除膻味

                         人民网-花椒竟然有大用 夏天炒菜应放花椒?

热心网友 时间:2022-05-08 01:42

说我的做法.花椒是锅热了.发油之后放花椒,胡椒粉是快起锅的时候,用的多的话还是花椒,用它的香味

热心网友 时间:2022-05-08 03:16

花椒的范围广一些的。

一般花椒是在油快要热之前放,而胡椒一般是要起锅的时候放。
一般炒菜的话,都是放花椒,特别是荤菜类的。胡椒主要是调味的作用。

其实我很少用胡椒,一般都是花椒。

热心网友 时间:2022-05-08 05:08

其实两者用途差不多,都是去腥提味儿的。
一般炖肉或者炖汤的时候放花椒,炒肉的时候需要放胡椒粉或者十三香。

热心网友 时间:2022-05-08 07:16

都是去腥提味儿的。
一般炖肉或者炖汤的时候放花椒,炒肉的时候需要放胡椒粉或者十三香。
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