辣椒油辣椒和油的比例

发布网友发布时间：2022-04-22 05:57

共5个回答

热心网友时间：2023-11-24 15:16

不管是凉拌菜、卤菜、面条都离不开辣椒红油，很多朋友一定想知道辣椒红油在制作上是否有规律可循？这点是毋庸置疑的所有的菜肴在制作上都是有配比规律的，一款红油香味是否醇厚跟油、辣椒、香料是有直接关系的，

红油辣椒：油、辣椒、香料的使用原则

一、红油制作辣椒、油的用量占比：

辣椒占20%、油占80%比例1:4，举例：我们使用500g辣椒那么油的用量则是2000g

二、红油中香料的使用比例：

香料在红油中占的比例0.5%-0.8%，也就是辣椒和油的总和百分比，也就是说如果我们油和辣椒的总和为10斤，那么我们所使用的香料则是26-40g之间，香料之间的主辅之间的比例则是：7：3，举例：主料八角桂皮 70% 辅料小茴香 30%

三、蔬菜料头占比：

料头（洋葱姜片葱）的比例来自于油的重量，也就是说它们比例是4:1，2000g油我们就需要使用500g料头，

四、如何选择辣椒

在川式红油中主要有三种辣椒配合使用，二金条（增香）朝天椒（增辣）石柱红（增色）它们的比例是5:3:2，当然也可以根据本地的喜辣可以调整它们的比例，

结语：通过以上红油辣椒中不同材料的使用规律，我们基本上能确定它们之间的比例：三种辣椒之间的比例：5:3:2，油和蔬菜料头的比例：4:1，香料主辅比例：7:3

热心网友时间：2023-11-24 15:16

辣椒油和辣椒的比例是油二笔，辣椒一，的比例

热心网友时间：2023-11-24 15:17

辣椒油辣椒和油的比例嗯是啊油要比辣椒要多一些

热心网友时间：2023-11-24 15:17

辣椒油的秘制方法，配方和比例全告诉你，拌什么都好吃

热心网友时间：2023-11-24 15:18

为什么饭店的辣椒油那么香，原来有秘诀，配方和比例全告诉你