干锅包菜制作方法怎么样烧才好吃

发布网友 发布时间：2022-04-22 05:57

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2022-04-17 12:50

用料  

包菜（牛心菜）    1颗    

五花肉    半小碗    

干辣椒    适量    

蒜、姜    适量    

盐    适量    

鸡精    适量    

生抽    适量    

食用油    适量    

干锅手撕包菜的做法  

牛心菜很适合做手撕包菜，新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦！

五花肉切片、干辣椒、姜、蒜都准备好。

热锅入油、待温度升高以后放入五花肉翻炒至微焦时，加少许酱油、姜、蒜、干辣椒翻炒均匀。

然后加入包菜一直翻炒，炒大概一分钟之后，加入少许盐、鸡精，继续炒，这时注意火一定要大，翻炒到8-9成熟即可。

热心网友 时间：2022-04-17 14:25

干锅包菜是四川的一道名菜，说来复杂，其实做法多样。具体怎么做呢？笔者就为大家推荐一种简单快速的家常做法，供大家参考。

食材

腊肉（五花肉） 200g

包心菜 200g

油 少许

青椒 1根

蒜 2瓣

姜 少许

郫县豆瓣（可有可无） 少许

料酒 少许

酱油 少许

方法/步骤

包心菜洗净，撕成小片

把包心菜先撕成小片，洗净备用。（提示：小片的大小，根据个人喜好决定即可)。

准备好蒜、姜、青椒备用

蒜用刀拍碎、姜切成片、青椒切成小块备用。（提示：这些都是爆过的材料，准备少量即可）。

腊肉用水煮2-3min

水煮腊肉的目的，是为了让腊肉在切得时候好切、炒后的口感没那么硬。

腊肉切片

将切成小片备用，肉片不宜过薄。（提示：正宗的做法是五花肉，笔者因为怀念腊肉的味道，所以用的是腊肉）。

热油，爆锅，加入少量郫县豆瓣

将油入锅，烧至6分熟（提示：爆锅时油温不宜过热）；

放入姜、蒜、青椒爆锅，炒出香味；

放入少量郫县豆瓣提味（提示：如果没有郫县豆瓣，就放些干辣椒）。

放肉，翻炒

放入腊肉，翻炒至腊肉全部染上油色（提示：如果是五花肉，炒至五花肉微微出油变色即可）。

加料酒、酱油调味调色翻炒

加入少量料酒和酱油，进行调味调色。料酒和酱油的量。根据个人口味决定即可。

加入包心菜翻炒

将之前准备好的包心菜小片倒入锅内翻炒，翻炒至菜叶变色变软。

加盐调味，翻炒均匀后出锅

尝一下菜的咸淡，适当加盐调味，翻炒均匀后出锅。

干锅包菜制作完成

干锅包菜就制作完成，装盘品尝。

热心网友 时间：2022-04-17 16:49

干锅包菜的做法  

包菜洗净，手撕成片。蒜切末，干辣椒剪成段备用。
⚠手撕包菜的时候，将老梗摘去，可以使口感更好。当然摘下的老梗也不必浪费，可以用来煮汤，会很甜。
⚠干辣椒剪成段更有利于香辣味的释放。如不想吃太辣，可以不必剪开去炒。这样也会有辣椒的香气，但不会太辣。

调味汁:
酱油+糖+醋+盐，调成汁。
⚠由于包菜炒制过程中会出水，所以酱汁就不要加水，避免会水水的稀释味道。

炒:
炒锅冷锅放油，冷油就放入花椒和干辣椒。用小火慢慢将花椒和干辣椒炒香。关火，将干辣椒和花椒捞掉，仅留下已经煸香的油。开火，放入蒜末爆香。放入包菜，转中火将包菜炒软，炒熟。淋入酱汁，开大火翻炒均匀即可出锅装盘。
⚠花椒，干辣椒用冷油小火慢慢煸炒才会释放全部的味道进入油中，炒出菜来才有香气。油温太高则不适合。
⚠此菜的烹煮，完全没有加水。因包菜本身含水量高，如再加水则会稀释味道。

热心网友 时间：2022-04-17 19:31

热心网友 时间：2022-04-17 22:29