怎么自己在家做重庆火锅

发布网友 发布时间：2022-04-22 05:57

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热心网友 时间：2023-11-07 17:15

原料：
毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。 鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。

做法：
1、毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。

2、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。

3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。

4、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

特色：
麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。

热心网友 时间：2023-11-07 17:16

买重庆火锅的底料，但是一定还要加作料。
把底料用油煎好之后加高汤（没汤就加水），放蒜，姜，辣椒，花椒，白糖，牛油，香料（山奈 八角 丁香 白蔻 茴香等）。然后小火熬1个小时就行了。每次吃完之后，倒掉汤底之前可以把油全部打出来，下次再熬锅底的时候用，味道就好得多了。火锅是越熬味道越好的。
给你推荐一下德庄、秦妈、桥头的火锅底料都是很好吃的。
希望你下次能做出好味道来

热心网友 时间：2023-11-07 17:16

别信楼上二楼的，都不知道他在乱七八糟煮什么！

我记忆中我爸做的时候放了这些佐料：
八角、茴香、桂皮等等卤料。从小就听他们统称“三籁八角”。可以用自家卤、五香粉代替。
醪糟（类似于米酒），调味用
干海椒、花椒、白酒、红豆瓣（可用郫县豆瓣代替）。姜、蒜、白糖。
牛油、菜油，牛油要先熬化它。不能太多，少少就好，重庆火锅牛油太多没顾客的。
加盐、高汤（没有就放清水）这锅料要熬至少1个小时。如果要真正熬出餐馆的味道，得烫过一轮火锅之后才行。
我爸说如果熬汤时煮一点带鱼，汤底会鲜香很多。
烫火锅的时候煮一点黄葱，可以增加汤底味道。

这种属于没有高汤底白手起家的。
希望对你有用。

热心网友 时间：2023-11-07 17:17

要吃就去重庆吃小店店的火锅， 那才是最地道的。
我就是重庆人。
酒店的全是垃圾。、
自己做也做不出那种味道。
、因为每家火锅店都有自己的秘方。
记主，要放点醪糟。

热心网友 时间：2023-11-07 17:18

在家里做出来的火锅没有店里面的好吃是正常的，因为店里的火锅是经过店里大厨子改良的后的，在家做火锅首先要求选购火锅底料，其次是喜欢吃的菜，最后就是烫著而已。