椒麻小牛肉怎么做
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发布时间：2022-05-29 17:23
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热心网友
时间：2023-10-28 08:35
2. 小葱切长段，大蒜和姜切片，干辣椒切段。
3. 牛肉沥干，加入切好的配料和适量料酒，盐，鸡精。
4. 将所有配料与牛肉搅拌均匀，腌制两个小时。
5. 将牛肉腌制好后，取出葱段，牛肉蒸熟。连盆和配料一起哈。
6. 蒸熟的牛肉取出切片，卤汁水留着备用。锅内放足够油，中小火将切好的牛肉炸至两面焦黄后捞出。
7. 将部分油倒出，锅内留适量油，放入新鲜干红辣椒，青花椒，生姜片。将炸好的牛肉放入，淋入蒸牛肉后的卤汁水，加少量酱油，小火慢慢煨入味儿。
8. 起锅前加适量白砂糖，少量醋。
9. 关火装盘。放凉味道更好
热心网友
时间：2023-10-28 08:36
牛肉 1500g
八角 8个
桂皮 若干
山楂片 若干
豆瓣酱 两大勺
蒜 两大个
干辣椒 若干
生姜 若干
花椒 一大把
生抽 两勺
盐 适量
白砂糖 少许
做法
1
掺水在锅里，放入八角、桂皮、山楂片。将洗净的牛肉一同放入锅里，盖上。大火煮。当有血水浮起时，将火关小，并撩出血水，重复此动作直至牛肉煮熟。
2
将煮熟的牛肉盛在大碗里，并再次用老姜撮腌，并将其搁置。待牛肉凉完，将牛肉切片（喜欢肉感的，可以切厚一点。切的时候不能按照牛肉的纹理切，要与其垂直，若按照纹理切，炒牛肉的时候会全部碎掉。）。
3
大火热锅（一定要将锅烧辣），倒入食用油（油只能多，不能少。少了会粘锅且牛肉很干。）待油烧到四五成热时，放入一大把花椒（如果很爱吃麻，可以增添。反之减少。），接着放入切成片的姜和蒜，再紧接着放切成段的干辣椒（其味同花椒一样）。翻炒出香味时，加入切好的牛肉。
4
炒至牛肉半干状态，加入三勺生抽，翻炒均匀。紧接着放入两大勺豆瓣酱，再次均匀翻炒。跟紧放入适量的盐（记住已放入豆瓣酱，不要放太多盐，一定要少放盐，接着尝味，跟其跳整。）
5
炒到焦味出来时，也就是牛肉变黑的时候，就可以准备起锅了（喜欢干硬的，可以多炒一会儿。），起锅前放少许白砂糖，炒匀。
小贴士
1.辣与麻要相等，若味道偏向任一方，就容易造成味觉失衡。
2.炒的时候要大小火不断转换，不然容易真焦（糊）。
热心网友
时间：2023-10-28 08:36
