姜鸭面的做法和配方窍门

发布网友发布时间：2022-05-29 17:11

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懂视网时间：2022-07-08 15:06

1、鸭子洗干净，切小块，控干水分

2、葱切段，蒜切片，子姜切片，青红椒切斜切

3、锅里不用放油，直接放鸭子下去中火煸，煸出鸭油，加葱蒜，郫县豆瓣，炒香，加料酒，冰糖，加清水，烧开转小火煮40分钟，加子姜，青红辣椒

4、另外起锅，烧开水，煮面条，面条煮好，装碗里，淋上烧好的子姜鸭，姜鸭面就好了

5、面条调料

6、（干拌面）榨菜末 5克

7、芽菜末 5克，袋装的碎米芽菜亦可。

8、酱油5ml

9、姜鸭面

10、姜鸭面(3张)

11、白糖 2克

12、鸡精2克（不要也行）

13、花椒油1大勺

14、花椒粉3克

15、红油辣椒4g （这个我用的还是淡鸟大师的红油方子，上次做了留下来的）

16、香油5克

17、（汤面）*姜水4-5大勺

18、蒜水4-5大勺（姜汁，蒜水，就是把老姜和蒜分别捣烂，分放两碗里，加少量的开水。等水凉下来了，只用泡好的汁。用姜汁蒜水拌出来的调料比直接用姜和蒜泥拌出来的好吃些！）

19、葱花15克

20、熟的白芝麻2克

热心网友时间：2022-07-08 12:14

手把手教您做宜宾姜鸭面

要说四川最好吃的面在哪里，我个人首推宜宾，宜宾的面条不仅种类多，而且味道更是一个“巴适”，那么姜鸭面应该怎么做，今天小何老师全告诉您！

第一，炒姜鸭

麻鸭一只清洗干净后，宰成1厘米左右的小块，加入适量盐、料酒腌制15分钟左右。

老姜150克，切成小粒，熟菜籽油200克，烧成高温油，下入鸭块、老姜粒充分的爆香，直至炒到鸭肉表面略干，倒入适量高度白酒增香去腥。酒份炒干后，加入红油豆瓣酱50克、泡椒酱50克、小米辣碎30克、花椒10克、大蒜粒50克、八角2粒、三奈一小块，充分煸香，最后倒入少量清水，使其鸭肉充分入味。

待水分将干时，加入盐、味精、白糖各适量，拌匀后关火起锅。

第二，拌面

水叶子面下锅，煮到8~9成熟起锅，拌入适量的酱油、香辣红油、味精和炒鸭子的底油拌匀，舀入姜鸭臊子，最后撒入葱花即可。

这里需要注意的有两点：

第一，炒鸭子的油应该适量多一些，因为会用来拌面，突出面条的姜辣味。

第二，干拌的面条应该煮的适量硬一些，这样吃起来才更有口感，千万不要把面条煮的过软，最后粘在一起。