手冲咖啡为什么要用93度热水

发布网友 发布时间：2022-05-29 20:10

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热心网友 时间：2023-11-19 00:34

因为太高太低都不好，
温度高容易过萃，过度萃取，把咖啡中不好喝的东西萃取出来了，可以通俗理解成炒菜糊了
温度低同理就是轻了，咖啡中好喝的东西没出来，咖啡味道很淡，不恰当的比喻就是炒菜没熟。
温度也不是完全固定的，对于新手来说入门就是硬套数据，当你真正理解掌握了以后数据可以调整，根据豆种类，粉粗细，豆时间长短，水温也有变化，但变化不大，这个就是靠经验的，每个人习惯风格也不同。一般是90到93度比较多
咖啡中含有很多东西，有好喝的有不好喝的，我们喝咖啡就是要好的，吧好喝的东西萃取出来，萃取多了局把苦味和其他不好的萃取出来了，严重可能出现对身体有害的物质。萃取太轻好的东西没出来，咖啡没有味道。水温对萃取量影响很大，经人们大量的实验发现这个温度最好。
在详细的可以到贴吧咖啡去学习下咖啡知识

热心网友 时间：2023-11-19 00:34

这是咖啡的一种传统制作工艺。无论手冲还是意式，都要求92（不是93）度的热水。水温过高会过度萃取，造成苦涩味加重。温度过低又会使萃取不足，香味等有效物质无法全部析出。别的咖啡酿造工艺例如冰滴、土耳其咖啡等就不是用92度的热水了。

热心网友 时间：2023-11-19 00:34

真正适合煮咖啡的水温约在摄氏85度到92度。

太低的水温煮出来的咖啡味道偏酸，相反的，温度太高就会偏苦，因为温度较高的水，咖啡粉萃取物较多。虽然一般会认为萃取物越多，味道越浓，但其实并非是最佳口感，有可能会有杂味溶入其中。

热心网友 时间：2023-11-19 00:35

手冲咖啡最适合的温度是88度至92度。
要是超过92度会由于水温太高，泡咖啡的时候会烫糊咖啡，就会有较重的糊味。
要是低于88度会因为水温不够，无法完整的萃取出咖啡原有的香味。酸味会比较重。

热心网友 时间：2023-11-19 00:36

咖啡萃取会因为咖啡生豆的化学成分以及烘焙程度而受影响. 不同的萃取温度会产生不同的萃取效果, 通常来说，烘焙深的咖啡用较少的萃取会达到最好的口感，而比较高温的水以及两分钟内的煮制时间会产生较少的萃取.