现实生活中如何做到科学烹饪
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发布时间：2022-05-29 21:19
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时间：2023-02-07 04:40
炖煮
日本东京都老年综合研究所的雄谷修研究员指出，适当摄入肉类对老年人的健康十分重要。研究发现，用文火炖煮较长时间可使饱和脂肪酸减少30%～50%，胆固醇含量明显下降。
荤素搭配烹饪
选择适当的蔬菜与肥肉搭配可以降低肉食中的胆固醇，比如海带煮肉、黄豆扒肘子、辣椒炒肉。黄豆中的植物固醇及磷脂可降胆固醇，辣椒中的辣椒素和海带中的多种成分可以减肥。这种科学搭配不但味道鲜美，还使肥肉或五花肉肥而不腻。
加大蒜
加大蒜烹调可使肉食肥而不腻，还可使食肉者胆固醇下降10%～15%。
加生姜
炒、炖肉食时加生姜烹调，不但可出菜味，还可大大降低胆固醇。美国康乃尔大学的查理斯·多尔索博士发现，生姜中的类水杨酸成分有防止血液凝固的作用而预防心脑血管疾病。德国科学家发现新鲜姜汁还可抑制癌细胞生长，是一种强抗癌食品。
下面结合名医的几个例子来说明科学烹饪的好处：
(一)一般来说，产妇生下孩子后，要掉下好几斤肉，又要损失大量血液，身体一下子变得非常虚弱。运用中国饮食的养生方法让其吃清炖老母鸡、糯米酒酿煮鸡蛋、小米加红糖和炒熟的芝麻等。几个月后，身体不仅复原，而且可以比以前更结实健康。
中国饮食的养生之道，认为产妇身体虚寒，各种器官功能低下，宜温养正气，助其康复。让其吃的上述食物，皆属温热之物，以温热补虚寒是对症之食，有助于体内平衡，使食物起养生的作用。
(二)早产婴儿，体质虚弱，脸色苍白，连吸吮的力气也没有。用中国一句老话说，这样的孩子很难养活。可以先给孩子喂食粥油，粥油又叫米油，是粥熬好后漂在表层的浓稠液体。中医认为此物味甘平，入脾肾。明代伟大医学家李时珍说：“黑瘦者食之，百日即月巴白，以其滋阴之功，胜于熟地也”。
在此基础上，逐步给孩子加奶粉、蛋黄、鱼泥、豆汤，以增加各类氨基酸的供给。另加菜汁、果汁，以提供维生素和矿物质。喂食时由少量到多量、由稀到稠、由一种食物到多种食物。不到百日，婴儿体重就能够超过正常发育的孩子。六个月后，再适当减少淀粉及糖类食物，增加水果及蔬菜，以控制体重。到周岁时孩子长得既健康又活泼。而有些人唯恐孩子饿着，不顾婴儿的吸收能力，给予过量的蛋白质等营养品，这样，反而伤了孩子的脾胃，结果事与愿违。
(三)老年人，老年人希望保持长寿，饮食方法用唐代医学家孙思邈的两句话：“食欲数而少，不欲顿而多”。这意思是说，老年人各方面的机体都已衰退，因此挑选饮食时面做广些，适合于少吃多餐，饭菜不要做得太咸、太甜、太油，要清淡一些。每日三餐之外，最好再加餐两三次，每餐吃七、八成饱。食物种类每日最好有30种，最少保持20种左右，才可满足对各种营养素的需要。每天坚持吃五谷杂粮。小米、玉米渣、豌豆、芸豆、小豆、花生、芝麻、核桃、红枣等，什么食物都吃，每餐必备绿色蔬菜，多吃豆腐。每天注意饮食中的寒热平衡和生活上的动静平衡。早起早睡，经常散步，自己规定每日要在房内走七千步路，自行按摩，还干些家务活动，可以身体硬朗，头脑清晰。老年人新陈代谢慢，应当多吃些蛋白质食物，但与其吃四条腿的牛、羊、猪，还不如吃两条腿的禽类，一条腿的菌类和没有腿的鱼类。禽鱼类食物蛋白质高，脂肪低，肉的纤维短，容易消化，菌类则是植物蛋白质的丰富来源。
有一个很适合老人吃的改良八宝鸭配方。用植物蛋白质食物调配，尽量减少它的油腻。可以先把鸭内脏除去，再在鸭腔内装上香菇、莲子、大枣、栗子、白果、花生、冬笋、糯米，炖制而成。此菜不仅味道鲜美，而且特别有益于老人。鸭子具有养阴、清湿作用；香菇能益气和血、化痰；莲子起镇静、安心、降火、强心作用；大枣起养脾、和胃、益气、生津作用；栗子起补脾、健胃、补肾、活血作用，白果起温肺、益气、定喘、解毒作用，花生能醒脾和胃、润肺、止咳；冬笋则有清热、化痰、和中、润肠作用。以上食物，相互配合，对老年人起到很好的养生的作用。
(四)危重病人的饮食养生办法。首先使他们获得足够的热量，以维持生命，提高其抵抗力和自身免疫功能，增加他们生存机会。如手术后的癌症病人，化疗治疗中身体损害很大，常有条件反射性呕吐，每次化疗体重要减轻几公斤。可以采用支持疗法调理饮食。每当其上午化疗，因要呕吐，所以不硬性强迫进食。下午四时以后，化疗毒性*期已过，规定食谱，按病人喜爱的食物，分多次少量进餐，一直吃到夜晚，能吃一口算一口，以保证获得足够的热量。待第二天上午化疗时，让病入口中含一片薄姜，因为姜有止吐和温中散寒的作用。这样，经过一年七、八次的化疗治疗，病人体重反而增加。体重的增加意味着病人已提高了自身的抵抗力，免疫功能也随之增强，病人的生命自然能够得到延续。
中国传统饮食文化基本上是符合现代营养原则的。它历来强调饮食平衡，注重鲜味和食药结合的养生之道。这三点是中国饮食的特点，互相关系，不可分割。中国饮食是人类文明史当中的一个传统瑰宝与宝库，内容十分丰富。我感觉，从理论上不断加以总结是今后努力的一个方向。
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时间：2023-02-07 05:58
