发布网友 发布时间:2022-05-29 18:40
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热心网友 时间:2023-11-04 11:05
如果你用的是发酵粉和面,煮馒头时,是不用减面的话;如果是用老面来和面,煮馒头时是必须用减面的,因为面发酵后,化学性质酸性,煮馒头时加减面,就是为了中和面的酸性,(减面放少了馒头是酸性,吃起来有酸味,减面放多了,馒头成减性,馒头发黄)热心网友 时间:2023-11-04 11:05
碱粉,指的是苏打吧??碳酸氢钠在受热是分解为碳酸钠和二氧化碳,其中分解的过程中产生的二氧化碳是气体,气体在出来的时候,会使原本紧凑的面团产生一个个小孔,这样就会畅珐扳貉殖股帮瘫爆凯疏松些了。所以加了碱粉的馒头会更加松软、香酥!