用糯米煮稀饭血糖容易伸高吗
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发布时间：2022-05-29 22:03
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时间：2024-10-11 04:14
糯米的支链淀粉含量很高，被淀粉酶分解消化的速度较快，因此，升血糖效应较高，GI值达到77。故此，糯米这种高GI值的食物，糖尿病病人还是少吃为妙。
糯米跟其他谷类食物一样，主要成分是淀粉。但很多人不知道，淀粉又分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉是由几百个葡萄糖手拉手连成的长链，没有分叉。支链淀粉则由几千到几万个葡萄糖构成，像扫帚一样，有很多分叉结构，每个叉上面又有很多短链。普通大米中直链淀粉占17%~25％，而糯米中绝大部分为支链淀粉，占97％以上。淀粉在人体内的消化过程，包括在口腔及肠道中经淀粉酶的作用，分解为麦芽糖、糊精等，再进一步分解为葡萄糖后被吸收。一般认为，直链淀粉的消化速度比支链淀粉稍慢，直链淀粉含量高的粮食，通常血糖反应会低于支链淀粉高的品种。可能的原因在于，直链淀粉分子间的结构较紧密，烹煮时难以分解开，消化过程中与淀粉酶接触较少。相反，由于支链淀粉分支状结构较多，更松散，易吸水，与淀粉酶接触面积更大，所以能较快被分解。另外，直链淀粉和支链淀粉在经过烹煮后会发生糊化。在同样的烹煮条件下，直链淀粉的糊化程度低于支链淀粉，不易将其淀粉粒分散于水中，也不易被淀粉酶所消化。
有研究者提出，决定淀粉类食物消化速度的因素不仅是其中两类淀粉的比例，食物的黏性和粒度等物理化学性质也能显著影响食物的消化吸收速度和血糖反应。对于淀粉类食物来说，黏度和消化速度与血糖反应呈正相关关系。 从上面各种研究结果可以看出，糯米的支链淀粉含量很高，被淀粉酶分解消化的速度较快，因此，升血糖效应较高，GI值达到77。故此，糯米这种高GI值的食物，糖尿病病人还是少吃为妙。也就是说，糯米其实是一种相当容易消化的食品，一种养胃的食品。所以，古人认为它能够补虚、止泻，虚弱、腹泻的人都能吃。特别是胃寒的人，适合常吃热的糯米食品。
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时间：2024-10-11 04:14
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时间：2024-10-11 04:15
糯米的支链淀粉含量很高，被淀粉酶分解消化的速度较快，因此，升血糖效应较高，GI值达到77。故此，糯米这种高GI值的食物，糖尿病病人还是少吃为妙。
糯米跟其他谷类食物一样，主要成分是淀粉。但很多人不知道，淀粉又分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉是由几百个葡萄糖手拉手连成的长链，没有分叉。支链淀粉则由几千到几万个葡萄糖构成，像扫帚一样，有很多分叉结构，每个叉上面又有很多短链。普通大米中直链淀粉占17%~25％，而糯米中绝大部分为支链淀粉，占97％以上。淀粉在人体内的消化过程，包括在口腔及肠道中经淀粉酶的作用，分解为麦芽糖、糊精等，再进一步分解为葡萄糖后被吸收。一般认为，直链淀粉的消化速度比支链淀粉稍慢，直链淀粉含量高的粮食，通常血糖反应会低于支链淀粉高的品种。可能的原因在于，直链淀粉分子间的结构较紧密，烹煮时难以分解开，消化过程中与淀粉酶接触较少。相反，由于支链淀粉分支状结构较多，更松散，易吸水，与淀粉酶接触面积更大，所以能较快被分解。另外，直链淀粉和支链淀粉在经过烹煮后会发生糊化。在同样的烹煮条件下，直链淀粉的糊化程度低于支链淀粉，不易将其淀粉粒分散于水中，也不易被淀粉酶所消化。
有研究者提出，决定淀粉类食物消化速度的因素不仅是其中两类淀粉的比例，食物的黏性和粒度等物理化学性质也能显著影响食物的消化吸收速度和血糖反应。对于淀粉类食物来说，黏度和消化速度与血糖反应呈正相关关系。 从上面各种研究结果可以看出，糯米的支链淀粉含量很高，被淀粉酶分解消化的速度较快，因此，升血糖效应较高，GI值达到77。故此，糯米这种高GI值的食物，糖尿病病人还是少吃为妙。也就是说，糯米其实是一种相当容易消化的食品，一种养胃的食品。所以，古人认为它能够补虚、止泻，虚弱、腹泻的人都能吃。特别是胃寒的人，适合常吃热的糯米食品。
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时间：2024-10-11 04:15
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糯米的支链淀粉含量很高，被淀粉酶分解消化的速度较快，因此，升血糖效应较高，GI值达到77。故此，糯米这种高GI值的食物，糖尿病病人还是少吃为妙。
糯米跟其他谷类食物一样，主要成分是淀粉。但很多人不知道，淀粉又分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉是由几百个葡萄糖手拉手连成的长链，没有分叉。支链淀粉则由几千到几万个葡萄糖构成，像扫帚一样，有很多分叉结构，每个叉上面又有很多短链。普通大米中直链淀粉占17%~25％，而糯米中绝大部分为支链淀粉，占97％以上。淀粉在人体内的消化过程，包括在口腔及肠道中经淀粉酶的作用，分解为麦芽糖、糊精等，再进一步分解为葡萄糖后被吸收。一般认为，直链淀粉的消化速度比支链淀粉稍慢，直链淀粉含量高的粮食，通常血糖反应会低于支链淀粉高的品种。可能的原因在于，直链淀粉分子间的结构较紧密，烹煮时难以分解开，消化过程中与淀粉酶接触较少。相反，由于支链淀粉分支状结构较多，更松散，易吸水，与淀粉酶接触面积更大，所以能较快被分解。另外，直链淀粉和支链淀粉在经过烹煮后会发生糊化。在同样的烹煮条件下，直链淀粉的糊化程度低于支链淀粉，不易将其淀粉粒分散于水中，也不易被淀粉酶所消化。
有研究者提出，决定淀粉类食物消化速度的因素不仅是其中两类淀粉的比例，食物的黏性和粒度等物理化学性质也能显著影响食物的消化吸收速度和血糖反应。对于淀粉类食物来说，黏度和消化速度与血糖反应呈正相关关系。 从上面各种研究结果可以看出，糯米的支链淀粉含量很高，被淀粉酶分解消化的速度较快，因此，升血糖效应较高，GI值达到77。故此，糯米这种高GI值的食物，糖尿病病人还是少吃为妙。也就是说，糯米其实是一种相当容易消化的食品，一种养胃的食品。所以，古人认为它能够补虚、止泻，虚弱、腹泻的人都能吃。特别是胃寒的人，适合常吃热的糯米食品。
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时间：2024-10-11 04:15
