怎样做番茄鱼

发布网友发布时间：2022-04-22 05:02

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热心网友时间：2022-05-13 02:21

材料：番茄2个、青鱼500克、盐1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、蛋清10克、玉米淀粉2勺、葱2根、姜3片、糖2勺、番茄酱2勺。

番茄鱼做法如下：

1、青鱼洗净，去除鱼骨，切片。

2、切好的片洗净，放入料酒，盐，胡椒粉，葱，姜，10克蛋清再加2勺玉米淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。

3、番茄洗净，切丁。

4、热油锅，放入葱姜炒出香味，放入鱼骨煎。

5、加入2大碗的热水。

6、大火煮至汤奶白（大概要5分钟左右）盛出备用。

7、热油锅，放入葱姜炒出香味，再加入番茄酱炒出香味。

8、加入刚才熬出的鱼汤，加入1勺盐，2勺糖再加少许的胡椒粉。

9、开小火，放入鱼片（鱼片要一片一片加），全部放入后，开大火煮至鱼片煮（大概1分钟左右）。

10、番茄鱼成品图。

热心网友时间：2022-05-13 04:13

材料篇：
新鲜草鱼1条、番茄2-3个、海鲜菇1把、香菜1小把，蒜2头、姜1块、花椒适量、干辣椒适量、白芝麻小许、食用油1小碗，调味料：料酒、盐、胡椒、生粉各适量。

准备篇：
草鱼买的时候可以在超市里加工一下，把从头部把鱼骨剃出来，剩下两块完整的鱼肉。

1、将鱼肉用刀剃除鱼皮，把鱼肉改刀成簿鱼片，放入碗中，洒少许盐花，白胡椒粉、料酒拌匀，腌制片刻，再加入1小勺生粉，抓匀备用

2、番茄洗净，去蒂，切片备用

3、海鲜菇洗净，剪去根部，从中间切开备用

4、姜、蒜切末备用

5、另外准备几块剃下来的鱼骨，熬成汤底

制作篇：
1、锅里加适量油，烧至七成热后将准备好的鱼片倒入，快速爆熟，关火盛起

3、爆过鱼的油锅不需清洗，继续将鱼骨放入，煎一会后加入适量热水（或高汤），熬成汤底后将鱼骨捞起。

4、在汤里继续加入番茄片，海鲜菇煮沸几分钟，加盐，胡椒粉后关火，盛入大汤碗做为汤底，再将爆熟的鱼片铺在上面，撒上香菜（不喜欢香菜可以换成青葱）。

4、锅内重新加入少量的油，将蒜，姜，花椒，干辣椒在锅里爆香，淋在鱼片上，撒上白芝麻就可以了。

* 这道菜的鱼片我没有采取水煮的方法，而是用油来爆熟，感觉这种方法做出来的鱼片更加嫩滑。