做番茄鱼有什么技巧？

发布网友发布时间：2022-04-22 05:02

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热心网友时间：2024-08-16 04:42

今天要做的菜番茄鱼大家都很熟悉吧？作为一道蒜香开胃老少皆宜的菜，大多数时候都是用龙利鱼完成，但是我们今天要用草鱼完成，方法对了鱼肉一样不会碎。

用草鱼只有一个缺点，虽然我们会把大部分的刺剔除掉，但是和龙利鱼比起来刺还是有的，所以老人和小朋友吃的时候还是要注意一点，接下来我们看一下具体做法。

1.首先，准备一条鲜草鱼，买的时候可以让卖家处理，回家自己处理也可以，敲晕、剪鱼鳍、刮鳞去除内脏一条龙处理干净。

最腥的两个部位，腹部的黑膜和身上的黏液一定要刷洗干净。

洗干净以后沿着脊背把两边的鱼肉片下来，剔除鱼刺把鱼骨和鱼刺分别斩成段，鱼肉斜刀片成均匀薄片备用。

把鱼肉用清水洗净后控水腌制。

加入食盐2克、胡椒粉2克，抓匀给鱼肉码底味，接着加入一个蛋清继续抓匀增加嫩滑的口感。

鱼片比较黏手的时候，抓入一小撮红薯淀粉再次拌匀锁住鱼肉中的水分。红薯淀粉的黏性比较大不容易脱浆。

2.腌上鱼开始准备辅料，然后烹饪

适量生姜切成菱形片、大蒜切成片放在一起，番茄3个洗干净以后切成小块，小葱一把切成圈备用。

黄豆芽煮2分钟煮熟后取出豆皮放在汤盆中垫底。

3、这时再把生姜切片，蒜子拍散切末，小葱同样切末，番茄切滚刀块，老豆腐切块，五花肉切薄片

4、锅中烧上水，把老豆腐和黄豆芽放入锅中焯水，再放入半勺食盐，烧开后再烧两三分钟，烧开后再烧两三分钟，捞出老豆腐和黄豆芽垫在盆底

5、锅控干后倒入食用油，先放入五花肉在锅中煸炒出油，再放入姜片爆香，然后再翻入鱼头和鱼骨，翻炒片刻，再从锅边淋入料酒去腥，然后放入少许生抽，两大勺番茄酱，这时在放入番茄，继续翻炒入味，再放入漫过食材的凉水，大火烧开中小火慢炖十五分钟

6、再加入适量白醋、糖两勺、半勺食盐，再烧两三分钟，捞出所有食材放入盆中只留汤汁，这时放入酱好的鱼片，烧制沸腾马上捞出。连同汤汁一起放入盆中，再放入蒜末和葱末，浇上热油。一盆非常嫩滑的番茄鱼就做好了

7、茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。

热心网友时间：2024-08-16 04:35

做法步骤

将鱼片开，去掉鱼骨，斜切成片，全部片好，姜切片，鱼片放入盆中放入姜片，料酒抓匀，锅中油烧热放入鱼骨，放入姜片倒入开水，大火烧开撇去浮末，西红柿去皮切块，葱姜切片放葱姜煸香倒入西红柿，翻炒，放入白糖，放入煮好的鱼汤，放入盐调味，鱼片放入淀粉搅拌均匀，将鱼片逐片放入汤中，轻轻搅拌，放入鸡精关火，盛入碗中，撒上香菜，一道美味的番茄鱼就做好了

热心网友时间：2024-08-16 04:40

做番茄鱼可选用超市切好的鱼片，或巴沙鱼，巴沙鱼肉质细嫩，没有刺。炒制时先将西红柿炒软出汁，放蒜末盐，黑胡椒，两勺白糖两勺番茄酱，一勺蚝油，煮成浓稠的汁，下鱼片至入味，再放入金针菇，就可以了。