为何古代吃得起鸡肉的人，屈指可数？
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发布时间：2022-04-22 05:06
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时间：2023-09-26 03:16
中国的饮食史上，宋朝绝对是一个里程碑一样存在。宋朝特点是藏富于民，社会经济发达程度远远超过后来的明朝与清朝。由于经济发展，宋朝人民的饮食结构也发生了翻天覆地的变化，人们对于肉食的需求量也变大了。与唐朝相比，类似猪、鸡、羊、鹅等家畜等都获得了大幅度的增加。而且，在宋朝鸡肉也是餐桌上比较多的一种肉食，地位仅次于羊肉。
宋朝的鸡肉成为普通老百姓餐桌上常见的美食，这也是因为鸡也是宋朝最发达和最广泛的家畜。在宋朝，鸡的养殖规模比以前获得了很大发展，就算是普通的养殖者，养鸡的数量也达到了几百只。
如在《诗林广记·卷二·缚鸡行》记载：
“小奴缚鸡向市卖，鸡被缚急相喧争。”
这句话也就是形容菜市里小贩在市场卖鸡的热闹，也形容卖鸡数量之多，证明当时养鸡行业的发达。
宋朝地方*也要求管治的百姓养鸡，大力发展养鸡业。如当时，北宋有一名叫做宋痒的大臣，在河南府任职的时候，要求管理的每一户百姓必需养鸡，规定养殖鸡的百姓，应该定期把鸡带到专门的衙门里给他检查，确定是否在弄虚作假或者骗他、糊弄他。由于地方*鼓励百姓大力发展养鸡业，这也刺激鸡数量的增加，鸡肉成为普通老百姓餐桌上的佳肴也不奇怪。如在宋朝一个人每天需要杀鸡达数十只，如此大的供应量，说明人们对于鸡肉的消费需求是很大。
宋朝特点是江南地区的养鸡规模，也远远胜过北方地区。这也是因为在宋朝时候，尤其是南宋时候，原本荒凉的江南地区获得朝廷的重视与开发，粮食种植面积也随之扩大。粮食多了，自然养鸡的饲料也就增多，养殖业的发展自然也胜过北方。
宋朝的商业发达，很多商贩都以鸡肉为美食招揽顾客。如当时各类餐饮店铺林立，品种繁多。普通的鸡肉经常厨师们的加工，变为了美味佳肴。一些城镇也设有专门供应这些鸡的“鸡行”。如南宋都城杭州城中就曾有“鸡鹅行”，来满足城市居民对鸡之类肉食品的需求。
根据宋朝普通百姓的收入与当时的物价水平，普通老百姓不用花费多少钱，就可以买鸡与吃上鸡肉，大饱味蕾。而且，宋朝也开放了宵禁，普通老百姓也可以在晚上逛夜市，吃美味的鸡肉为夜宵。
由于鸡的数量之多，对于鸡肉烹饪花样也变多了。宋朝人民也追求鸡肉烹饪方法的多样化，如《西湖老人繁胜录》等文献记载，宋朝鸡肉的做法主要有煎小鸡、豆豉鸡、焙鸡、麻饮鸡头等等。如宋朝一位宰相以清廉著称，但喝一碗鸡舌头汤，也要杀一百只鸡，证明鸡饮食在当时的发达。
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时间：2023-09-26 03:17
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时间：2023-09-26 03:17
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时间：2023-09-26 03:18
