柴鱼的做法
发布网友
发布时间：2022-04-22 04:55
共5个回答
懂视网
时间：2022-10-11 07:24
1、食材：柴鱼适量、红椒适量、青椒适量、水适量、白糖适量、水淀粉适量、葱段适量、生姜末适量、蒜蓉适量、鸡蛋清适量、料酒适量、味精适量、色拉油适量。
2、鱼肉片成片，用鸡蛋清、水淀粉上浆；将葱丝、姜丝蒜末、白糖、料酒、味精、水淀粉倒入碗中调成芡汁待用。
3、炒锅倒油烧热，放入鱼片过油，捞出沥油。
4、锅重置火上，倒油烧热，放入青椒、红椒翻炒后倒入鱼片翻炒，倒入芡汁炒匀即可。口味：此菜用草鱼、鲈鱼也可以代替，鱼类富含核酸，能使脸面皱纹减少、消失，粗皱皮肤变得光滑细嫩哦，老年斑、雀斑等各种斑点也会部分消失或变淡。
懂视网
时间：2023-01-21 03:54
1、准备用料。柴鱼、小葱、番茄酱、生抽、蚝油、白糖、淀粉、料酒、白醋、胡椒粉、淀粉。
2、将柴鱼清洗干净之后，去头去尾，取出鱼肉，然后斜刀片成薄片。
3、装盘加入少许食盐，加入1茶匙胡椒粉，加入1抓淀粉，然后用手抓匀备用。
4、碗里加入3汤匙番茄酱，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙白糖，加入1汤匙白醋，加入1汤匙淀粉，加入半碗清水，搅拌均匀做成料汁备用。
5、起锅加入宽油，油温6成热时，将鱼片一片一片的放入锅中，炸熟至表面焦黄，然后盛出控油。
6、再起锅，将料汁倒入锅中，煮至浓稠起泡泡，然后将鱼片放入锅中，炒匀裹上糖醋汁即可出锅。
7、最后撒上葱花就可以上桌。
热心网友
时间：2023-12-02 06:28
准备食材如下：柴鱼1条，猪油(板油)500克，鸡蛋1个，食盐5克，味精3克，淀粉(湿)3克，白糖20克，高汤15克
具体做法如下：柴鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片刻，木耳用开水烫过，摊在碗里，锅里放猪油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油，原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油10克，出锅装在碗里即可。
做法2：鱼片粥
准备食材如下：柴鱼1条，小葱1根，香菜1根，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，生姜1块，大米2两，淀粉2汤匙，花生油少许，芝麻油1汤匙，胡椒粉1茶匙
具体做法如下：首先将大米放到砂锅上清洗一次，加水熬成粥，接着将柴鱼清理干净，去骨，取鱼肉，然后再将柴鱼片成薄片，放入汤碗，将生姜切成丝，放一起，再加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙蚝油，加入2汤匙淀粉，然后用手抓匀，腌入底味，再加入少许花生油，抓匀备用！等粥煲好之后，将鱼片放入锅中，加入少许食盐调味，等鱼片烫熟，加入葱花和香菜碎，再淋点芝麻油即可！
做法3：糖醋鱼片
准备食材如下：柴鱼1条，小葱1根，番茄酱3汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白糖2汤匙，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白醋1汤匙，胡椒粉1茶匙，淀粉适量
具体做法如下：将柴鱼清洗干净之后，去头去尾，取出鱼肉，然后斜刀片成薄片，装盘加入少许食盐，加入1茶匙胡椒粉，加入1抓淀粉，然后用手抓匀备用！碗里加入3汤匙番茄酱，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙白糖，加入1汤匙白醋，加入1汤匙淀粉，加入半碗清水，搅拌均匀做成料汁备用！起锅加入宽油，油温6成热时，将鱼片一片一片的放入锅中，炸熟至表面焦黄，然后盛出控油！再起锅，将料汁倒入锅中，煮至浓稠起泡泡，然后将鱼片放入锅中，炒匀裹上糖醋汁即可出锅，最后撒上葱花就可以上桌啦！
做法4：麻辣鱼片
准备食材如下：柴鱼1条，干辣椒1把，花椒1抓，生姜1块，大蒜5瓣，小葱3根，食盐1茶匙，生抽1汤匙，白芝麻1汤匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，淀粉1汤匙，鸡蛋1个
具体做法如下：将柴鱼去骨，取出鱼肉，斜刀片成鱼片，放到汤盆里面，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙淀粉，加入1个鸡蛋清，然后用手抓匀腌制一会备用！鱼骨鱼头剁碎备用，接着起锅加油烧热，将鱼骨鱼头煎至表面焦黄时盛出，再起锅加油烧热，放入干辣椒和花椒，小火炒香，然后加入1汤碗的清水，煮沸，煮沸之后放入鱼骨，加1茶匙食盐调味，再煮5分钟，然后捞出鱼骨垫在盘底，汤汁再次烧开，然后将鱼片一片一片的放入锅中，烫熟后盛出到汤盆，放鱼骨上面，然后放上蒜末，葱段，白芝麻，再用热油爆香即可上桌！
做法5：砂锅红烧柴鱼
准备食材如下：柴鱼1条，大葱1根，红辣椒1根，生姜1块，小葱1根，大蒜5瓣，食盐适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，水淀粉适量
具体做法如下：将柴鱼清洗处理干净之后，剁成小块，放入汤盆，再加入2汤匙料酒，加入1茶匙食盐，切点姜片，抓匀腌入底味！再起锅加油烧热，将柴鱼块放入锅中，煎至表面焦黄，然后盛出转移到砂锅，再起锅加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入1碗清水，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，大火煮开，煮开之后，将汤水倒入砂锅中，盖上砂锅，小火炖煮5分钟，5分钟后淋入少许水淀粉，收一下汁，最后放上小葱段和红椒丝即可！
热心网友
时间：2023-12-02 06:28
初见柴鱼时，因其相貌平平便认定其口感一定很一般，却不想在品尝时不得不感叹一句“真香”！在广东，柴鱼总是用作煲粥材料之一，清鲜口味让人回味无穷。但柴鱼可不仅于此，对于无辣不欢的我来说，它就一定还有其它的做法。是时候派出我的小辣椒登场啦，能不能让柴鱼变身就靠你喽！有道是辣可以征服一切挑剔的味蕾，煲粥时柴鱼的鲜香渗入粥内，而爆炒时则是通过辣味将鱼本有的腥味压住，再通过爆炒将海的味道导入，形成更为丰富的口感。又是一道新的下饭神器诞生，我可真是个小天才。
那么接下来的时间里，就让小天才我来告诉你这爆炒柴鱼的绝妙做法吧！
柴鱼炒辣椒的烹饪方法：
第一步：准备工作
要准备的材料有：柴鱼切0.8厘米左右厚的小段，辣椒切小段，生姜切丝，蒜切片，盐，生抽，料酒，蚝油，鸡精，油。
柴鱼一般是由寒带海域的鳕鱼干燥后所制成。之所以被广东人称作“柴鱼”是因其酷似柴条的形貌。祡鱼营养丰富，在广东一般用以煲粥或煲汤。柴鱼切好后泡水半个小时后把水榨干备用。
第二步：柴鱼的炒制方法
起锅热油，油温6成热下姜蒜炒出香味，下柴鱼一起煸出香味。
一直把柴鱼煸到黄黄的颜色，加盐翻炒均匀，撒一杯料酒去腥增香。
加生抽着色增味，翻炒均匀，加一碗水进去，水面要没过柴鱼。
加一勺蚝油去腥增味。改中火慢煮，一直煮到水快干，要带点汤汁就先起锅备用。
第三步：辣椒的处理方法
把锅清洗一下，然后热锅加少量的油，油温6成热下辣椒，在辣椒上撒上一点盐，然后用铲子多压差辣椒，这样辣椒会更入味，没那么辣，也熟得更快。
把柴鱼倒进去，一起翻炒，加点水进去，水不能太多，让这个菜带点汤汁。水开后加点鸡精提鲜翻炒均匀，就可以起锅装盘。
很香，特别有味，非常开胃下饭，吃上一次，保证你忘不了。
热心网友
时间：2023-12-02 06:29
原材料：柴鱼干1条，猪排骨100克，花生仁50克，稻米200克，大枣5颗，枸杞子15克，姜1块，米酒、油、盐、生抽酱油、白胡椒粉各适当。
作法：1、花生仁清洗后，用冷水侵泡一晚;柴鱼干清洗表层尘土，用剪子裁成细细的，放进冷水中侵泡1钟头;稻米清洗干净后，用冷水侵泡2钟头;猪排骨清洗，切割成一小块，绰水备用。
2、锅置火上烧开，下油，下生姜进行爆香，把焯焯水的猪排骨放进锅中煎至表层金*，柴鱼条控干水时，倒进锅内与猪排骨一起煸炒，倒进米酒进行爆香。
3、倒进很多的沸水及泡柴鱼的冷水，火灾熬成乳白猪排骨柴鱼头汤;熬汤的情况下，把大枣和枸杞子清洗侵泡预留。
4、取压力锅，倒进稻米和花生仁，及其柴鱼花生汤，加入盐、生抽酱油，盖上放上阀门，放置灶上开低火慢煮，喷气式飞机后调中文火煮10分钟上下。
5、髙压排完气后才可以开启盖子，这时锅内粥品尚在滚翻，把侵泡过的大枣和枸杞子放进锅内，添加适量的白胡椒粉调料，用汤勺搅拌均匀后就可以。
二、柴鱼干的作用
柴鱼干是冷水性淡水鱼(主产区于寒温带水域)银鳕鱼的干躁产品，其肉质地颇具延展性，因此常见于煮粥或煮汤。那麼，柴鱼干的作用有什么呢?
柴鱼干是银鳕鱼的干躁产品，其全身都是宝：柴鱼类具备活血化淤的作用;柴鱼膘有补血补气活血的功效;柴鱼骨头能治疗脚气;柴鱼肝能够用以获取鱼油(含油率达到20%~40%)，含有维生素D及维他命D;柴鱼油对结核菌有抑制效果，其不饱和脂肪酸的十万分之一浓度值就可以阻拦细菌繁殖，还能够解决感染性外伤中存有的病菌。除此之外，柴鱼胰腺带有较多的甘精胰岛素，有比较好的降低血糖功效，用以治疗糖尿病。
此外，柴鱼干也有以下的作用：
1、止咳化痰。柴鱼干对咽喉有优良的潮湿和物理疗法功效，有益于部分发炎痊愈，并能消除部分痒感，进而阻隔咳嗽反射。
2、清热解毒祛火。柴鱼干味道微苦，能净心祛火，清热解毒除烦，可以清除血液中的热毒，尤其适合易上火的人员服用。
3、有利排尿消肿。常常服用柴鱼干，能消除身体内毒素和不必要的水份，推动血液和水份基础代谢，有有利排尿、去水肿功效。
4、催乳生乳。柴鱼干有补气补血、生乳的功效，对孕妇有通奶水、补身体、促康复治疗的作用。
热心网友
时间：2023-12-02 06:29
柴鱼因为它的肉质坚硬，所以通常被用于煲汤或者熬粥。日本料理中多利用柴鱼做高汤，因此柴鱼被称为是高汤中的灵魂。最简单的“猫饭”，其实就是放些柴鱼片在白饭上，然后浇些酱汁，的确是一款很适合“喵星人”食用的美食。

去台湾玩的时候，吃到一款和猫饭类似的美食，只是多了韭菜和豆腐，他们喜欢用柴鱼调味凉拌豆腐。韭菜和柴鱼的搭配，更是出呼我对台湾美食的意料。经水烫过的韭菜变得异常柔软，静静地躺在坚硬的柴鱼片的旁边，犹如情人般相互依偎，沐浴着拌匀了的姜末、蒜末、日式酱油的酱汁，令人不得不想到那些海誓山盟。

广东人最擅长拿柴鱼煲粥了，最常见的就是花生柴鱼粥，头一天晚上先把花生泡水，泡一晚上，第二天将柴鱼清洗后浸泡一小时左右，排骨焯水爆香，再将米、花生、柴鱼都放入电饭煲里煮大概四十分钟，再加盐、葱花、白胡椒即可。
热心网友
时间：2023-12-02 06:30
