盐水蛋的制作方法是什么？
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发布时间：2022-04-22 04:52
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时间：2024-02-07 12:17
自制咸鸭蛋（盐水法）的做法
步骤step
1
鸭蛋表面的脏东西要洗干净，一定要晾干。
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2
锅里烧水，倒入盐煮开，然后倒入一个大碗中晾凉。注意装盐水的碗要耐盐的，可以是搪瓷（一定要无缺损），陶瓷或玻璃，不能是金属的。
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3
鸭蛋晾干后，取一个饭碗，倒入50度以上的高度白酒，将鸭蛋在里面滚一圈。
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4
将鸭蛋依次滚过白酒后，也晾一下。
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5
盐水彻底晾凉后，将滚过白酒的鸭蛋小心放入，倒入盐水，前面滚鸭蛋剩下的白酒也倒入。
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6
因为鸭蛋会浮于水面，所以用个盘子压住。
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7
盖上锅盖，放置于阴凉干燥处。
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8
这是第24天的鸭蛋，蛋黄周边已经出油，中心还有些白点，但这个时候的蛋白咸度正好。如果想蛋黄出油多，就继续腌制。
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9
这是第30天的蛋，蛋黄中心的白点基本没了，有些蛋出油多，有些蛋少点，蛋白已经有点咸了。我们用来配粥，这样程度就可以了，毕竟太咸对健康也不利。所以捞出来擦干水放冰箱冷藏保存了。如果是用来包粽子或做蛋黄酥的，可以再继续泡10天左右。
